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1
白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。 -
2
面粉和荞麦粉和少许盐混合。 -
3
淋入酵母水，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。
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4
揉好的面团用东西盖上，静置发酵一小时左右至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在面团上搓个小孔，面团不反弹，不回缩就代表发酵到位。 -
5
发好的面团排气后取一部分分成6分，每分搓成小条。 -
6
取其中一条向内卷，末端留出，另一条反方向卷，同样末端留出不卷。
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7
把两个面卷并排，末端向上。 -
8
用筷子在面卷三分之一处轻轻挟下。 -
9
盖上东西再醒发15-20分钟左右。
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10
蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布，把馒头坯放上，冷水入锅，中火蒸15-20分钟左右。
小贴士
1）因为荞麦粉没有筋度，分量不适宜放得太多。
2）做花样馒头面要和得稍硬些，做好的形状不容易变形。
3）二次发酵时用手掂起感觉很轻盈就可以入锅了。
4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。
5）荞麦粉有两种，这次用的是苦荞粉，颜色比较黄。
