食用红肉和加工肉类与直肠癌存在着直接的联系?
癌症专家发布了一条最新的警告：根据一份 “最最权威的报告”，食用红肉和加工肉类与直肠癌存在着直接的联系。世界癌症研究基金会（WCRF）建议人们控制牛肉、猪肉、羊肉的摄入量，避免吃诸如火腿和腊肠等加工肉类。WCRF位于帝国理工学院 （Imperial College London）的科学家研究了263份饮食、体重、体育运动与直肠癌关系的科研论文。最后，一个独立的专家小组确 认，“有确凿的证据”证明红肉和加工肉会增加患直肠癌的风险。WCRF的报告指出，“WCRF建议人们每周尽量只食用500克的红肉，最好不要吃加工肉 类。” 这份报告指出，含有钙的饮食补充剂可减少患直肠癌的机率，但最好是从全天然的健康食品中摄取。食用大蒜和定期运动也可起到防护作用。 专家称，这份厚达850页的报告是“迄今”关于直肠癌风险的“最最权威的”报告。 澳洲每年都有1万3500人被确诊为直肠癌患者，每年被这一致命疾病夺去性命的人多达4000人，它是澳洲第三大癌症杀手。 澳洲癌症委员会的首席执行官Ian Olver教授称，43%（近6000人）的直肠癌都是可避免的，只要少吃肉类，多吃富含纤维的食物；少喝酒；保持健康的体重，并运动不息。 Olver同时告诫，“肥肉含量和烹饪方式也是决定肉类致癌度的主要指标之一。油炸或烧焦的肉类是最致命的，文火慢炖则是最理想的烹饪方式。”而肉类中的肥肉含量会导致食用者发胖，从而增加直肠癌的患病率。
经常食用加工过的肉类食品的危害性 世界癌症研究基金会（WCRF)刚完成了一项对食品和癌症关系的研究，综合了7000多个已经得出结论的研究结果，结论之一令人吃惊：加工肉类（主要是红肉）食品对消费者的危害之大，也许人们应当停止购买和食用经过加工的肉类食品，如牛肉干，香肠，热狗，Bacon,肉罐头，含红肉的儿童食品，夹肉三明治等。 加工肉类中，通常用的亚硝酸钠（Sodium nitrite )是致癌物质，它在人体内转化为Nitriosamines, 对人体危害极大。 2005年夏威荑大学一项研究发现食用加工肉类食品，胰腺癌的危险性增加 67%。另外一项研究发现，每天食用50克加工肉类食品，结肠癌的危险增加达50%。 亚硝酸盐主要用于红肉(牛肉类)加工，在鸡肉和鱼类加工肉中不用亚硝酸盐。 以下是含亚硝酸盐的加工肉类食品： 牛肉干， 在美国，曾经有人问过：既然加工红肉类食品对人类危害如此之大，为什么FDA和USDA一直让这些肉类在市场和快餐链中大行其道？回答是：美国的食品工业利益集团现在控制着政府对食品消费的立法。例如，在1970年代，USDA曾经试图取消亚硝酸盐在肉类加工中的应用，遭到食品工业(包括象麦当劳的快餐链)的极力反对和抵制，他们坚持说用于红肉加工的化学品是安全的，并指责USDA“取消人们爱吃的BACON”。如今，食品工业巨头和利益集团更是在政治和立法上对FDA和USDA施加巨大影响。 所以，人们只有自己保护自己不受红肉类加工食品的危害。怎样保护？结论是：吃新鲜食品，包括新鲜肉类，不吃或者少吃加工肉类，不吃或者少吃洋快餐。 所幸的是，在中国人传统的食谱中，新鲜肉类和非红肉类食品占大多数，加工肉类的应用比较少。这一好传统，要保持下去。 |
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