手捏菜在未被冠名之前，只是一道及其普通的充满着乡土气息的无名农家小炒，被冠上美名之后，立马身价倍增。
还是在N年前，一大帮朋友在一饭店吃饭，服务员向我们推荐一菜，说是他们的特色菜，上桌率非常高：手捏菜炒咸肉。那时还不知手捏菜为何物，既然是特色菜那么一定具有特点咯。等到端上桌一看:天，这不就是普通的新鲜腌白菜么，吃吃口味也不过如此。我当场夸下海口：这个菜如果让我做一定比这里做的好吃。
手捏菜的原料其实就是家里最为普通不过的青菜，顾名思义：手捏菜就是青菜切碎后拌上盐，用手将菜捏匀后后再随心所欲加上一些配料炒制而成的。虽然是简单的做法，但吃起来的口感却与普通炒青菜完全不同，青菜用盐捏后体积变小、既有青菜的鲜味、又有咸菜的风味：菜干是透明的，菜叶是嫩绿的，清白相间，滑爽味咸，清香微辣，再加上其他配料的不同口感，立即成就一道让人流连的美味，适合不太喜欢吃青菜的人吃。而且做这个菜不局限于季节，一年四季均可。可以只是原味青菜，配料可根据自己的喜好来添加，通常是毛豆、豆腐、咸肉、茭白或者鱼片、肉片等等。
材料：青菜（又叫白菜）青豌豆 香肠 茭白
调料: 盐 姜末 蒜末 干红辣椒
做法:1.白菜洗净沥干
2.青菜、茭白切成不规则的小段，放入干红辣椒、盐、姜末、蒜末用手捏至均匀，腌制十分钟左右将多余水分滗出；香肠蒸熟切小丁、青豌豆热水焯熟
3.油锅烧热后放手捏菜煸炒，接着将豌豆香肠丁放入一起翻炒，时间不宜过久，看到有少量出水即可出锅，不用加那些个鸡精味精的，吃的就是原汁原味。
我的小贴士（Tips):
1.捏菜时不可用力，以免出水过多
2.香肠与豌豆丁一定要熟透，因为在后来制作过程中不宜久炒，以免豌豆变色。
3.由于在腌制时已经有盐了，所以在炒制过程中不需再加。
