“ 咸肉菜饭是上海的家常菜。秋冬季节，传统的上海家庭会自己晾晒咸肉或者到南北货商店购买咸肉。等冬笋上市之时，便是腌笃鲜（咸肉、鲜肉、笋）大行其道的时候。比起腌笃鲜这样的时令菜，咸肉菜饭就显得亲民得多，上海一带的青菜常年有售，价格宜人，配上咸肉，做成咸肉菜饭，咸肉的油脂浸润了米饭，滋润了青菜，青菜同时也缓解了咸肉的肥腻，并带来了青菜独有的香气，一道菜，既方便，又美味，还荤素搭配。”
用料
上海咸肉菜饭的做法
1.
咸肉、青菜切小块，葱切葱花，备用。
2.
米淘洗干净，备用。
3.
青菜炒熟，过滤出菜汁。
4.
淘洗干净的米中加入水、菜汁和咸肉，放电饭锅煮熟。
5.
饭煮好后，加入葱花和炒熟的青菜，加盖焖3-5分钟。
6.
拌匀即可食用。
烹饪技巧
1 如果嫌麻烦，可以在一开始煮饭的时候就把青菜和咸肉一同煮熟，不过这样青菜容易发黄，影响颜值。
2 青菜不需要炒得太久，大概一分钟就可以，过滤时可用勺子轻轻按压，挤出菜汁。
3 如果喜欢香一点的，可以选择油脂多一点的部位。如果怕油腻，或者喜欢更有嚼劲的，可以选择瘦肉多一点的部位，不过这样的话，肉粒建议切得小一点，以免太咸。
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