 老上海咸肉菜饭如果说在冬天有什么迷人而难以忘记的气味，大概就是这咸肉菜饭的味道吧。 小时候的菜饭都是外婆用大铁锅来煮。为了吃到软糯又有锅巴的菜饭，外婆几乎需要全程守着铁锅，并且需要不停地转动锅子，使得锅内的菜饭受热均匀。 猪油的润泽，让整碗饭都亮晶晶的。吃菜饭要用勺子。舀一大口，有菜有肉有软而不烂的饭，全部送进嘴巴里。 每一口都让人像是回到了儿时那个温暖的光景。 你看，在今后的每一个冬天，我都想把这份最正宗的温暖给你。 食材清单
烹饪步骤 步骤1 400g大米淘洗干净 步骤2 沥干水备用 步骤3 350g矮脚青菜洗净 步骤4 切去底部的菜帮子，然后切碎 步骤5 150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁 步骤6 150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁 步骤7 铸铁锅中放入20g猪油，开中火 步骤8 等猪油全部融化并微微开始冒烟，倒入咸肉粒翻炒至变色 步骤9 倒入切好的青菜，翻炒均匀，至菜叶子瘪下 步骤10 锅中倒入大米，翻炒均匀，让油脂均匀地包裹住了每一粒米 步骤11 倒入香肠，同样翻炒均匀。等到香肠开始变得微微透明感 步骤12 根据米的状态，加开水。新米含水量充足，因而不用加太多的水。只需基本与米粒高度持平（甚至略微低于米粒），就可以 步骤13 盖上锅盖，开始烘菜饭。中火煮25分钟左右，转小火烘20分钟，就可关火。 步骤14 关火之后，不要急着开盖，让米饭在锅中再焖一下，充分涨透 步骤15 是能打开锅盖并吃掉它的时候了 步骤16 此时菜饭的香气非常浓烈，在蒸汽的裹挟下，呼地一下，蹿到了厨房、餐厅的各个角落。创建时间:2019-01-14 13:43:07 |
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