【图】高汤排骨面

高汤排骨面

 

 

• 做法：煮
• 口味：咸鲜味
• 难度：初级入门
• 人数：2人份
• 准备时间：10分钟
• 烹饪时间：<60分钟

• 猪小排250克
• 挂面400克

• 木耳(水2朵
• 鸡蛋1个
• 猪大骨头1块

调料

• 食盐3克
• 醋适量
• 姜1小片
• 蒜1瓣
• 老抽5毫升
• 蚝油5毫升
• 细香葱1根
• 黄酒5毫升
• 白糖3克
• 高汤适量
• 水适量

高汤排骨面的做法

肋排浸泡去血水后洗净沥干水分，木耳用冷水泡发后撕小朵，香葱切碎，姜切细丝，蒜切片

锅热适量的油，约7成热时放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒

注入没过排骨的沸水，放入高汤、糖，大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐，继续煮20分钟，沿着锅边淋入少许醋，搅拌均匀后熄火

煮锅内注入约2/3满的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，将面捞出过一次冷水，沥干放入碗中，浇上排骨和汤，撒上香葱，再加上鸡蛋，排骨面完成

1、做排骨面的排骨尽量选择肋排，切成小块，食用起来方便，并且容易入味。

2、香葱可以用香菜代替，如果没有自制的高汤，卖市售的高汤块也可以，尽量选择猪骨高汤，不要用鱼汤。

3、炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味，并且使成品色泽很好。

4、注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香浓的味道，排骨的味道也会大打折扣。

5、挂面可以用手擀面代替，过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑，煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连。

6、做这个面尽量不要加味精或者鸡精，会影响汤本身的味道。