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《饮食决定健康－1》 营养风险、纤维、粗粮细作、硒、维生素C、维生素A
专家：于
2012年5月22日播出 营养风险不仅可能会造成营养不良，还可能造成一些其它临床方面的疾病。可我们到底存在不存在营养风险？怎么判断？
我们必须首先要明确在康复过程中，需要补充什么样的营养，不需要什么营养，这样才能对症下药。 传统富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦，很多粗粮都属于高纤维食物： 在消化过程的初期，纤维往往不被消化。它在肠内快速蠕动，能帮助清除致癌物，同时促使更多的水分进入消化道。水和纤维组织使粪便量增大，从而稀释了致癌物。 食用粗粮不宜过量，它会影响消化和吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。癌症患者为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。 总之，粗粮细做是在一定程度上改善其口味，而不是粗粮的本质都改了。当你发现自己吃的粗粮全然不“粗”，恐怕它就已经成为“赝品”了。 【防癌尖兵有哪些？】
肿瘤患者免疫功能下降是比较突出的现象，同时免疫力下降也是肿瘤发生、发展的重要的因素之一。 研究表明，给肿瘤患者适量补硒，有利于机体提高抵抗力，改善免疫功能。 二、提高机体抗氧化能力 肿瘤病人广泛存在抗氧化不平衡，体内有害自由基过剩，硒可以使之得到有效的清除。 三、阻断肿瘤血管形成，防止肿瘤复发、转移 肿瘤转移和生长，依赖于自身建立的一套血管系统，从人体中获取养分，来满足它快速生长需要。而硒可以促进“抗肿瘤新生血管生成抑制因子”的生长，形成抗“肿瘤新生血管”的环境，从而抑制“肿瘤新生血管网”的形成与发展，切断肿瘤细胞的营养供应渠道。
《饮食决定健康－2》 蛋白质、欧米茄3、单不饱和脂肪酸、肠内营养
专家：于 说起预防癌症，人们往往认为就是多吃蔬菜少吃肉，认为吃肉可能会增高癌症发病的风险。于康教授提示大家，因为怕得癌症而放弃吃肉这种观点是错误的。实际上，也有一部分肉，在降低癌症发病风险方面可能会有一定的作用，那就是——深海鱼肉和鸭肉。 于教授告诉大家，深海鱼中的欧米伽3对于已经患有癌症的患者来说，有降低癌症炎症反应的功效；而对于广大没有癌症的健康人来说，还具有很好的抗氧化作用，因此能起到一定降低癌症发病风险的功效。 对于深海鱼应该生吃还是熟吃的问题，于康教授说其实生吃更能确保食物中各营养素的完整性，但是由于没有经过加热做熟杀菌这一过程，对于卫生的要求一定要高。 而对于深海鱼应该吃多少的问题，于康教授建议大家一周吃三次，每次的量大约是3-5两。
无论是对于健康人和癌症患者，蛋白质都是必不可缺的一大营养素，而动物类制品是优质蛋白质的一大来源。但是肉类有很多种，它们中的蛋白质含量谁高谁低呢？
其实，就蛋白质含量而言，红肉中的蛋白质含量普遍比白肉中的蛋白质含量低。但是，我们在吃东西的时候不可能说就单一的摄入蛋白质，而是蛋白质、脂肪、胆固醇……等各种元素同时摄入。而红肉中的脂肪多为饱和类脂肪酸，对人身体不利。所以到底应不应该吃红肉，变成一个比较纠结的问题。 本期节目中，于康教授将为大家介绍一种红肉，它的营养均衡而全面，在蛋白质含量高的同时，脂肪含量还偏低。同时，肉质细腻，非常有助于消化，这就是兔肉。
中国人有句俗话：能吃是福。而很多癌症的病人因为各种各样的原因，比如：癌症引起的消化道功能障碍，手术或放化疗的副作用等等，已经无法对食物进行正常的吞咽了。而在癌症治疗的过程中，营养支持也是必不可少的。这时，就需要医生和临床营养师为病人制定合理的营养制剂，通过肠内营养的方式将营养液输注入病人的体内，通过这样的手段使病人能在术后更快的恢复。 《饮食决定健康－3》 脑卒中、高血压、预防中风饮食原则
专家：于 中风也叫脑卒中。它是以猝然昏倒、不省人事，伴发口角歪斜、语言不利而出现半身不遂为主要症状的一类疾病。 脑卒中是一组好发于中、老年人的急性脑血管病，其特点是发病率高、死亡率高、致残率高、并发症多等特点，因此又称“三高一多”症。世界卫生组织调查结果显示：中国脑卒中发病率排名世界第一，比美国高出一倍。 影响脑卒中的因素有很多，脑卒中与众多慢性病都有关系。
豆类及其制品含蛋白质较多，并且也有降胆固醇作用。 菌类食品包括磨菇、香菇、木耳等，含有人体所需的多种氨基酸。 藻类包括海带、紫菜等，内含的一些物质有抵制红细胞凝集作用，可防止血栓形成。 特别强调的是还需要控制食盐的摄取量。高血压的产生与过量食盐有关，而高血压又是中风的主要诱因之一。 另外，预防中风还要忌饮食过饱。腹部饱胀影响心肺功能，还可造成大量血液集中到肠胃，使心、脑等器官诱发中风。 中风与三高有着密切的关系，而三高的人群该不该喝牛奶呢？于康教授给出了肯定的答案：三高的人群绝不能脱离牛奶，可以说牛奶是补钙最好的食物来源。要预防中风另外除了少盐的同时，要适量提高钾、镁、钙等矿物质的摄入量。
《饮食决定健康－4》 骨质疏松、骨密度、维生素D、维生素K、钙
专家：于 随着人年龄的增长，骨质疏松不可避免的发生，由此可能引发骨折、骨质增生等问题，给中老年人造成极大的困扰，降低生活质量，甚至致残致死。 骨密度正常： 骨质疏松： 骨质疏松为何偏爱女性？ 50岁左右，女性绝经期到来，雌激素水平迅速降低，身体会发生一系列的变化，骨代谢失衡导致骨质疏松。 由于社会分工的不同，男同志大多从事体力、户外劳动，工作量也比女同志大，这也是造成男女年老之后骨质疏松程度不同的原因之一。
骨质疏松能否逆转？ 有一种特殊情况除外。大家看到宇航员从太空返航之后，下来是被大伙抬着的，这是什么原因呢？宇航员在太空长期处于失重状况下，会缺钙，发生骨质疏松，但是通过陆地正常的生活、工作和适当的营养补充，过了一段时间就可以慢慢的恢复。
预防骨质疏松的发生要从年轻的时候做起，比如，多进行一些户外的锻炼。就好比在银行存钱，如果年轻的时候在银行里存得多，到年老的时候才有钱可取。 中老年人骨质疏松的情况能否逆转？ 能否通过什么方法让骨密度回复年轻状态？如果回答有，那方法也许是时光倒流。所以目前我们能做的，就是想办法延缓骨质疏松发展的进程，打个比方，一辆车必须前进，我们想办法让它的时速减慢。怎么做呢？补充足量的维生素K、维生素D，它们可以促进钙的合成吸收。 阳光照在皮肤上，身体就会产生维生素D，这部分维生素D占身体维生素D供给的90%。每天手脚露出 30厘米，在阳光下晒30分钟，有效的防止维生素D的缺乏，所以要经常走到户外享受一下阳光的沐浴。但是，巧妇难为无米之炊，合成得有原材料。合成维生素D的原材料就是胆固醇。 正常人每天需要的钙量1000毫克左右，但是每天在食物中摄入的钙量200毫克左右，因此正常人每天大概缺800毫克，因此这就是人体每天补500到800毫克钙的理由所在。 骨密度应该多久查一次？ 45岁以后，每10年可以查一下，因为人的年龄每增加10岁，骨质疏松的发生率就会显著增加，发生椎体、髋关节骨质疏松骨折的几率会增加2%左右。
《饮食决定健康－5》
肥胖、标准体重、体重指数、体脂含量、腰臀围比值、老年肌肉衰减症
专家：于康 体重是重要的生命指征，与呼吸、心跳、血压和脉搏一样重要。它可从总体上反映人体的营养和健康状况，是营养评定中最简单、直接而又可靠的指标。看一个人的体重是否标准，应该关注三个方面的问题：
首先是体重。 计算体重的方法很多，给大家推荐两个公式：
第一个公式计算出来是一个数字，这个数字可以上下浮动10%，比如说如果你算出来不是 65公斤，上限加10%就是71，往下减10%大概可以到60，也就是说如果按照一个1.7米个头的人来看，他的理想体重是65公斤，他的理想体重的范围，是60到70之间。 第二个公式叫做体重指数。中国肥胖工作组曾根据国内的流行病学资料总结提出：中国的体重指数正常参考值范围为18.5－24.0，凡是大于或等于24.0的，为超重或肥胖；凡小于18.5的，为偏轻或消瘦。 其次随着年龄的增长，体脂含量逐渐增加。 在各个年龄组，女性的体脂含量均高于男性。 目前市面上有家用的人体脂肪测定仪，可以测定自己的身体脂肪含量。 如果中老年男性的体脂超过体重的25%，中老年女性的体脂超过体重的30%，则被认为属于肥胖，需要减肥，特别是减少身体内的脂肪。 最后中老年朋友还应该关注自己的腰围和臀围，以及由腰围除以臀围计算出的“腰臀围比值”。 中老年男性，如果腰围大于90厘米，或腰臀比大于0.9，则需要减少腹部脂肪；中老年女性，如果大于0.8，则需要减少腹部脂肪。 所以要综合上述三个指标来判定自己的体型状况。 许多人都关注肥胖问题，但是值得注意的是：许多老年人随着年龄的增加反而越来越瘦。这种随着年龄增长，肌肉逐渐减少的情况，在医学上有一个专业的名词，叫老年肌肉衰减症。
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