胡椒，又称浮椒、王椒、古月，原产于印度，国内产于广东、广西及云南等省。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，是烹调中的主要香辛调料之一。一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜，或用于汤羹的调味。
营养成分
胡椒中含有胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油(向日葵素，三氢葛缕醇，氧化石竹烯，水茴香萜等)、脂肪油、淀粉、色素、蛋白质等。由于胡椒的辣味成分主要是胡椒碱和胡椒脂碱，以及挥发性芳香油，所以人少量服用后有增加食欲的作用。
保健功效
性热，味辛。
胡椒可增进食欲，并具有解油腻、助消化的作用。
胡椒可治疗消化不良、肠炎、支气管炎、风寒、感冒和风湿病等，可作为健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂。在食品加工上，胡椒可以用作防腐剂。
胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用。
胡椒还可防腐抑菌，解鱼虾肉毒。
白胡椒可以改善女性白带异常及癫痫病。
适用人群
每餐5克。体虚胃寒、寒泻腹痛者多以黑胡椒煲汤或煮粥吃，可改善症状。
孕妇可以适量吃胡椒,注意少量.
营养陷阱
心脑血管疾病、糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管炎、哮喘等病症患者、肝炎偏旺、阴虚体热者忌食。
胃热盛而口气重者、肝胆疾病、发热性疾病患者忌食。
胡椒不可食用过多。胡椒用量过多或长期大量食用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦燥等症状。
胡椒不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。
黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长。因为黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。
◇小知识：
用胡椒调味时，掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。
鲜胡椒可冷藏短储，胡椒粉应装在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜过长．
