鸽子蛋因营养丰富，产量低，历来被视为席上珍品。世界上最古老的食谱出现于2700年前的中国，这个食谱上载有十几种汤，其中有一道汤一直沿用至今，那就是“鸽蛋汤”，食谱中把它称这为“银海挂金月”。
营养成分
鸽子蛋被人称为“动物人参”，富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
保健功效
性平，味咸。
鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。
白鸽蛋的功效更胜于白鸽肉，据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。
适用人群
每天2个。
适用于儿童、青少年、孕妇、体虚者及脑力劳动者。儿童患水痘时，可每日吃鸽子蛋2个，连吃3—5 天。此法是有理论依据的，《本草纲目》记载：“鸽子蛋能解痘毒。”
营养食谱
煮食、炒食、蒸食均可。
民间多以鸽蛋加桂圆肉，枸杞子、冰糖蒸食。清朝王孟英说：“卵能稀痘，食品珍之。”
①益寿鸽蛋汤
原料：枸杞10克、龙眼肉10克、制黄精10克、鸽蛋4个、冰糖50克。
制法：①将枸杞、龙眼肉、制黄精均洗净切碎，待用；冰糖砸碎装在碗内。②锅置中火上注入清水约750克，加入以上3味同煮至沸后约15分钟，再把鸽蛋打破逐个下锅内，同时将冰糖屑下人锅中同煮至熟即成。
功效：空腹服。每日服1次，连服7 日。补肝肾，益气血。适用于肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等症。可作为老年体衰者之膳食。
②枸杞海参鸽蛋汤
原料：枸杞25克，海参25克，鸽子蛋12个，葱、姜适量。
制法：①将海参切成条状，放在盘中待用，葱、姜切成碎沫。②将鸽子蛋用干淀粉拌均匀，然后放人温油锅里炸成金黄色，盛入盘中；再把炸鸽子蛋的油倒出一部分，在锅底留少量的底油煽炒准备好的葱姜末；待炒出香味以后，往锅里加入适量的水，然后把海参放入锅里。③锅开后放入适量的盐、味精、白胡椒粉和少量的糖以及酱油，再把炸好的鸽蛋放进去，用大火煮20钟。④20分钟后，将备好的枸杞子放入锅中，这时将大火改为小火，炖10分钟左右；最后放入少量的水淀粉勾欠，再撒上香菜末即成。
功效：此汤一个非常重要的功效，就是降血压。还能补肾养肺、养心益智、补肝明目．最适合于老年人。
