因核
桃含有大量的脂肪，所以能润肠，治疗大
便秘结，并可使体型消瘦的人增胖。
核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。
适用人群
一般人均可食用，老年人、脑力劳动者、便秘患者宜多吃。
孕妇可以吃核桃,对胎儿发育有好处,只要注意不过量即可.
营养陷阱
阴虚火旺、痰火内热肺脓疡、支气管扩张和咯血之人忌食。
核桃忌与野鸡肉一同食用。
营养食谱
核桃的食用方法：核桃剥壳后可生食，也可炒熟食用，核桃仁还可配以其它馅料制成核桃馅，当做各种面食或糕点的馅料。核桃还可煮粥、煲汤、做菜等。
虎皮核桃
原料：核桃仁250克，白糖75克，精盐少许，植物油适量。
制法：①将精盐放入碗内，倒入开水，待精盐全部溶化后，放入核桃仁，浸泡片刻，剥去嫩皮，洗净待用。②锅置火上注入少许清水，放入白糖，待白糖熔化后，放入核桃仁，并用筷子不停地搅动，使核桃仁沾满糖汁，用小火烧至糖汁浓稠时关火。③另取一锅置火上，倒入植物油，烧至四、五成热时，放入沾满糖汁的核桃仁，用筷子划散，炸至核桃仁呈金黄色时捞出，控去余油，装入盘内，放凉后便可食用。
功效：色泽金黄，质地酥脆，香甜味美，十分可口，可益气养血，补脑益智。
◇小知识：
吃核桃时，如果将核桃仁用清水漂洗几次。去掉浮尘及不洁物，然后放入水中加食盐煮沸后晾干，然后用微波炉烘烤，会变得得松脆可口。每天吃几个，细嚼慢咽。会比生吃更有利于人体吸收。吃核桃最好不要剥掉仁外的褐色薄皮。
