福建茶地图
闽南乌龙
包括安溪铁观音、黄金桂、本山、大叶乌龙、毛蟹；永春佛手、平和白芽奇兰等。其中安溪铁观音是闽南乌龙茶的代表，原产于安溪西坪镇，素有“茶王”之称。由于安溪气候温暖，雨量充足且多山，所以茶树生长茂盛，品种繁多，冠盖全国。铁观音一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春秋茶最佳。品质优良的铁观音具有独特的品味，香甜浓郁，有特殊的“观音韵”，冲泡7次仍有余香，有“美如观音重于铁”的说法。
闽北乌龙
指武夷岩茶，属半发酵的青茶。武夷岩茶品目繁多，主要有大红袍、肉桂、不知春、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青等。而最负盛名的当数大红袍。“大红袍”产于武夷山九龙窠。相传康熙皇帝巡视江南之际，因患水土不服，卧床不起，诸多良医献策配方，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，康熙一喝病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶，系武夷山生产时，当即脱下红色御袍，派人送往武夷山，披挂在茶树上，以示谢意，“大红袍”因此而得名。香高味醇、形色独特的武夷岩茶，具有特殊的“岩韵”。它集红茶、绿茶功效于一身，有提神消食、生津止渴、减肥健美、防癌抗病之功效。
福建红茶
福建红茶代表是南平的正山小种和闽红工夫红茶，正山小种，与人工小种合称为小种红茶，18世纪后期，首创于福建省崇安县桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。由于生长在武夷高山气候里，滋味甘醇，具有天然的桂圆味及特有的松烟香，保健功效也闻名遐迩。正山小种早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，并因此成为闻名天下的“下午茶”。
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称。
福建白茶
福建白茶全国闻名，目前产区主要在政和、福鼎、建阳、松溪等县。白茶因采用鲜叶原料不同和工艺不同，可分为:白毫银针、大白、白牡丹、贡眉、寿眉五种。其中白毫银针是白茶中的极品。白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
福建绿茶
福建绿茶覆盖范围主要集中在宁德、福州、泉州和龙岩地区，品种包括石亭绿、七境堂绿茶、天山绿茶、云峰毛峰、大仙峰毫茶、云峰螺毫等等。
福建花茶
福建花茶生产区域主要集中在宁德、福州及其周边地区，主要包括茉莉花茶、雀舌毫、荣莉银毫、春风等。其中以茉莉花茶最为知名。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。福建茉莉花茶的外形秀美，香气浓郁，汤色黄绿明亮，经久耐泡。最为高档的要数茉莉大白毫，是茉莉花茶中的精品。
冲泡方法
南乌龙
以铁观音为代表的南派乌龙，其品饮仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式，用陶制小壶、白瓷、宜兴紫砂壶为最佳。程序为八道:百鹤沐浴（洗杯）、观音入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、春风拂面（刮沫，用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净）、关公巡城（倒茶）、韩信点兵（点茶，茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里）、鉴赏汤色（看茶）、品啜甘霖（喝茶）。
另外，尤其要注意以下几点:
其一，由于铁观音有其特殊的香气，因此，要求冲泡的水必须是处于正滚开时，才能使热气将香气裹挟上来。其二，泡茶的盖瓷杯，所放茶叶数量必须相称。原来家庭冲泡用壶，如今为了方便用盖杯，但不宜采用宜兴陶质壶或盖杯，那是由于陶质壶的透气性和吸附性，会使茶味失真。其三，一般是随泡随冲，铁观音不宜长时间浸泡。冲泡的时间必须掌握得恰到好处，10秒－30秒为佳。必须处理好“杯、茶量、温度（水和气温）、时间”三者的关系，目的是让冲泡出来的茶汤的质量最佳。一样是7克盖杯和7克量茶，不同的茶的冲泡时间是不一样的，这就需要及时调整。
武夷岩茶
武夷岩茶的冲泡，别具一格。杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。开汤第二泡，香气显露。茶汤的气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品。更有上者“七泡有余香”。
1.在泡茶所使用的器具中算紫砂和白瓷为好，其中以白瓷盖碗最为实用，价廉物美易清洗，适合独饮或与二、三好友共品。
2.岩茶的冲泡温度要在95度以上，开泡的水温对岩茶的影响最大。
3.岩茶的冲泡讲究的是高冲水低斟茶，目的是为了让所投的岩茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透彻，否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。
4.头泡的“温茶”（也就是大家常说的“洗茶”）的出水要快，这一泡的浸泡时间不宜超过10秒，5秒内出水为佳，要不就会对岩茶香气的表现产生不良的影响，不同品种的岩茶浸泡时间不同，通常来说清香型岩茶不适合长时间的浸泡，一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒；熟香型岩茶的浸泡时间可以略长一些，但也以不要超过60秒为好。
绿茶
绿茶的冲泡，看似简单，其实极考验工夫。因绿茶不经发酵，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温、时间和方法都有差异。
绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80度左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。
福建红茶
一、清饮法:即不加任何调味品，使红茶发挥它本色本香的韵味。为了更好地欣赏汤色，一般选用白瓷或玻璃茶具。
悬壶高冲，注入沸水，这是冲泡红茶的重要环节，注水要一气呵成。水温一般在95度以上，大约闷泡2—3分钟，让红茶的色香味充分释放出来。将壶中茶汤斟入杯盏，即可举杯品味。
二、调饮法:红茶温和善纳，能与花卉、水果、牛奶甚至葡萄酒、高粱酒和谐交融。茶器宜选用西式带柄的瓷杯，在以清饮法冲泡好的红茶中加入喜爱的调料，即可呈现别样风味。
福鼎白茶
1.杯泡法:用200ML大杯（玻璃杯最宜），取5克白茶用90度开水冲泡，一分钟后即可饮用。
2.盖碗法:取3克白茶投入盖碗中，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡延续45秒，以后每泡延续20秒。
3.壶泡法:最宜用中品的大肚紫砂壶，取7—10克白茶投入壶中，用90度开水温润后再用100度开水闷泡，45—60秒就可出水品饮。
4.大壶法:取10克—15克白茶投入大壶中直接用开水冲泡，可以不断加开水从早喝到晚，味道醇厚清爽。特别在夏天，凉的白茶更好喝。
5.煮饮法:这是民间沿用的秘方，用清水加15克老白茶（三年以上陈茶）煮3分钟成浓汁后滤出茶水，待凉到70度加一勺蜂蜜或冰糖饮用，有特殊保健功效。
本版文字整理 郑青
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