莜麦又称油麦、铃铛麦，它和燕麦极其相似，区别在于莜麦成熟后子粒与外壳容易脱离，而燕麦成熟后内外壳紧抱子粒，不易脱皮。因此莜麦又称裸燕麦，燕麦又称皮燕麦。
民间常说：“莜麦面的包子，看着黑，吃着香。”莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在西部被誉为一宝。内蒙古是中国莜麦的主要产区，西部各盟市都有种植，以乌兰察布盟最多。
莜麦根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，顶部尤为显著，形状为筒形或纺锤形。
营养成分
莜麦含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、赖氨酸、亚油酸、多种维生素及微量元素，是一种高热能食物。
保健功效
性平，味甘。
莜麦有降低血液中胆固醇含量的奇特功效，对于动脉粥样硬化、冠心病都有预防作用。
莜麦含糖量少，含蛋白多，是糖尿病患者较好的食品，也是老年人常用的保健食品。
莜麦还对贫血、脱发有一定的防治作用。
适用人群
一般人都可食用，以每餐40克左右为宜。
莜麦及其制品含糖分少，蛋白质多，是糖尿病、高血压患者较好的食品。
营养陷阱
莜麦不易消化，胃肠虚弱、胃肠溃疡者忌食。
营养食谱
莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，就是“莜面”。
莜麦面吃法花样非常多，有推窝窝(即拷拷栳栳)、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿等。因为产于寒冷地带，面质较硬，莜麦面必须经过“三熟”，方可进食：即先把莜麦炒熟磨成面，再把莜麦面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟(约15分钟左右)。
吃的时候可用冷热两种吃法：冷菜是蒜泥茄子、拌黄瓜丝、水萝b丝，再配以盐汤辣子炝油，把菜与热的饭食拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜麦面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是香味扑鼻，美不可言。
