影响储粮品质和安全性的因素：
谷物中富含碳水化合物，还含有蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质及维生素。这些丰富的营养物质也为微生物、有害昆虫等提供了生长、繁殖的物质基础。当储藏条件不良时，就可能造成粮食变质、带毒，从而严重影响粮食的安全性。另外，在生产、加工及储藏时不合理使用化学药剂导致化学品残留，也是影响粮食安全性的一个重要方面。
1、微生物：粮食上的微生物主要有细菌、酵母菌和霉菌三类。其中霉菌是对粮食危害最严重的微生物类型。
2、有害昆虫：食品害虫种类繁多，抵抗力强，可蛀食、剥食、侵食及缀食粮食，分解粮食中蛋白质、脂类、淀粉和维生素，使粮食品质、营养价值和加工性能降低；同时，有害昆虫遗留分泌物、虫尸、粪便等，使食品更易污染害虫和微生物，造成食品数量损失和严重危害人体健康。
影响粮食安全质量主要是鞘翅目和鳞翅目的昆虫，其中最主要的是玉米象、谷蠹和麦蛾。
3、化学药物残留：为了防治有害微生物、昆虫等对粮食品质、安全性的破坏，常使用一些熏蒸剂，如磷化铝等。有些农户由于缺乏科学储藏知识，甚至直接在粮食上使用高毒、高残留农药，引起粮食安全性问题。
家庭粮食储藏注意事项：
1、控制粮食水分和储藏条件。造成粮食储藏期间变质的主要因素是霉菌、昆虫等。在储藏期间水分含量过高，粮食的呼吸代谢活动就会增强而发热，而霉菌、有害昆虫也容易生长繁殖，造成粮食的霉变和腐败变质。因此，应将收获的粮食晒干扬净后再进行储藏，一方面干净的粮食粘附的微生物少，而且还能够将粮食的水分含量控制在安全水分线以下。一般粮谷安全水分含量为12%～14%，豆类10%～13%。另外，储藏温度和湿度过高也是增加粮食发霉和变质的危险性因素，所以还应隔离潮气，防止粮食返潮。注意通风，尽量降低储藏的温度和湿度。
2、做好检查工作。加强检查，特别是粮温和水分的变化，可用眼看、鼻闻、口尝、手捏等办法，检查粮食的色泽、气味及粮食的硬度，发现问题，及时处理，减少损失。
3、防止农药残留污染，合理使用防治药物。对熏蒸剂的使用，要从药品源头、使用方法和粮食处理后药剂残留扩散时间上把关，禁止在粮食上直接使用高毒、高残留农药，严格控制残留量。
4、使用植物杀虫剂，绿色储粮。由于储粮害虫对化学杀虫剂耐药性呈百倍提高，导致用药量增加和粮食中残留量的升高。近年来，高效低毒的植物性杀虫剂的研究越来越受到重视。如苦皮藤、天名精、大蒜等植物原材料、植物粉制剂及一些植物油都对储粮害虫具有明显的效果，尽量使用这些植物性杀虫剂，实现绿色储粮、生态储粮。（来源：中华粮网）
