火鸡是最著名的色胺酸来源。
色胺酸是什么？对人体有什么作用呢？
色氨酸（英语：Tryptophan）是人体不能合成的氨基酸，必须从食物中获取，我们称它为人体必需氨基酸。许多蘑菇与植物(含蔬果)中皆含有色氨酸，人类必须通过食物获取色氨酸。
色氨酸是血清素的前体。
血清素又是什么？对人体又有什么作用呢？
血清素是人体重要的神经递质。所谓神经递质是在化学突触传递中担当信使的特定化学物质。简称递质。
血清素是一种抑制性神经递质，最早于血清中发现，广泛存在于哺乳动物组织中，在大脑皮层质及神经突触内含量很高。在外周组织，血清素是一种强血管收缩剂和平滑肌收缩刺激剂。血清素还能增强记忆力，并能保护神经元免受“兴奋神经毒素”的损害。
血清素影响多个生理系统，特别与觉醒水平、睡眠-觉醒周期、心境和性行为有密切相关。有动物实验表明，当提高血清素在动物体内的含量时，动物的互相攻击行为明显减少。
很多健康问题与大脑血清素水平低有关。造成血清素减少的原因有很多，包括压力、缺乏睡眠、营养不良和缺乏锻炼等。在降低到需要数量以下时，人们就会出现注意力集中困难等问题。这种情况还经常伴随压力和厌倦感，如果血清素水平进一步下降，还会引起抑郁。
其他一些与大脑血清素水平降低有关的问题还包括易怒、焦虑、疲劳、慢性疼痛和焦躁不安等。如果不采取预防措施，这些问题会随时间推移而恶化，并最终引起强迫症、慢性疲劳综合征、关节炎、纤维肌痛和轻躁狂抑郁症等疾病。患者可能会出现不必要的侵略行为和情绪波动。血清素水平较低的人群更容易发生抑郁、冲动行为、酗酒、自杀、攻击及暴力行为。
科学家甚至通过改变实验动物脑内血清素水平，使他们更具有攻击性。
女性大脑合成血清素的速率仅是男性的一半，这点可能有助于解释为何妇女更容易患抑郁症。随着年龄的增长，血清素的工作效率会出现下降，因为活化血清素的受体减少了。据一项研究显示，60岁与30岁的人相比，大脑中血清素特异受体的数目已减少了60%。由于血清素的效力下降，随年龄增长患抑郁症的可能性增加。
有观点认为，亲吻和性爱能促进体内的血清素水平，使女性显得容光焕发。
血清素下降还会引起脑部血管痉挛，使得偏头痛发作，而女性雌激素也会直接影响血清素含量，所以偏头痛患者以女性居多，且常于青春期、雌激素大量分泌的时候开始出现；或患者服用避孕药时发作，而随着更年期的到来而消失。
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