吓人的土家族“牛头宴”（图文）

坪场约有3000个平方，数十张木桌一致摆开，桌上山珍野味盆满钵满。桌边立有一火炉，炉上架一口大锅，锅内牛头煮得皮开肉绽，露着狰狰白骨，热气腾腾中，两把系红布的匕首和钩子在锅边若隐若现。     客人落座，在树皮做成的大号声中，一位身着土家族服装的汉子慢慢走向大锅，刀光勾影，手起刀落，如庖丁解牛般，不一会儿，几块牛脸就在钵内了，“逮！逮！逮！”几句吆喝，人们齐刷刷地站起，手端酒碗，一饮而下，“牛头宴”拉开序幕……     4月23日，湘西永顺县芙蓉镇， “舍巴节”如期举行，作为土家族传统节日中最重要的一个综合性节日，它是土家族特有的传统民俗和年度盛会，祭祀仪式后表演的毛古斯舞、摆手舞、梯玛歌等，已被列入国家、省、州级非物质文化遗产保护名录。     这次名为“中国湘西芙蓉镇·土家族舍巴节”的展演活动，包括原生态歌舞表演、踩街表演、千人大摆手夜景表演、土家饮食文化牛头盛宴、巫傩绝技表演及舍巴节神秘之夜篝火晚会等主体内容。这其中，“牛头宴”无疑最为游客所期待。     以往“牛头宴”，是将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，并配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉等，客人们用刀子切割牛头上的肉食用。这次，显然变了，少了份粗犷，多了些文雅，客人们不需要亲自切割，由厨师们代劳，然后放在碗中，供大家慢慢享用。     “牛头宴”看起来吓人，吃起来却十分鲜美，每一块肉都那么鲜嫩湿润，肥而不腻，令人唇齿留香。这种清淡的牛肉，看起来极为普通，但它的奥妙就在用了几十斤牛骨汤炖制而成，鲜味几乎浸淫到了每一块肉的缝隙里。现场上千名游客品尝后，无一不大呼“过瘾”。     有人说，牛头盛宴，古就有之。但直到现在，大多数关于土家族民风民俗的文献中，均没见文字记录。倒是最近十分火爆的“中国考古十大新发现之地”——永顺老司城，民间说法有板有眼。     唐代末年，江西彭氏征服了五溪诸蛮以后，当上了溪州58旗、380峒的土家族的“土皇帝”，建都城于永顺县会溪坪。第十一代土司彭福石于1135年移都城于老司城。老司城，位于永顺县灵溪河畔，距县城19公里。它兴于唐末，旺于南宋，废于清雍正年间。     老司城是溪州土司王的王城，也是当时中国土家族的政治、经济、文化、军事中心。据传说彭福石移都城于老司城后，为了鼓舞士气，增强军民信心和斗志，在一次军队作战凯旋回城时，特命令城中军民杀黄牛犒劳将士。     为了显示土家儿女的雄心和胆略，命人支起100口大锅，熬牛头以鼓舞士气，希望以后每次作战都能够牛气冲天，大败敌人。而土家士兵吃了这“牛头宴”后，果然士气大增，以后每逢作战都能够奇迹般的获得胜利。     明嘉靖三十四年(公元1555年)，年仅19岁的二十六代土司彭翼南奉朝廷之命率五千土兵赶赴江浙，斩杀并俘获倭寇2200余人，令敌闻风丧胆，受到朝廷嘉奖，赐服三品，并授“昭毅将军”等，《明史》称“自有倭寇以来，东南用兵未有逾此者，此其第一功云”，即立“子孙永享”牌坊以昭纪。     “牛头宴”承载了太多土家先民的荣耀和希望。资料表明，彭翼南率兵发兵时是腊月23日，土家儿女以国家利益为重，随即开赴前线。为鼓舞士气，出发时老司城内大摆“牛头宴”，彭翼南在宴会上发誓要把出征的子弟们带回家乡，“活要见人，死要见尸”，这些故事神奇而悲壮，据说，也是土家族“过早年”和“湘西赶尸”最有说服力的来源。     1727年，为消弱土司权利，清朝实施“改土归流”，“牛头宴”也随之逐渐失传。2007年永顺县组织有关人员挖掘，经过反复的试制，才终于成功。2008年9月，在芙蓉镇首届土家族毛古斯文化节举行时隆重推出，一下就广受欢迎。“牛头宴”原本是送迎将士的出征和凯旋，现在逐渐演变成了土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。     值得一提的是，土家族人自称为“毕兹卡”，意思是“本地人”。 主要分布于湘、鄂、黔、渝毗连的武陵山区。1957年1月3日中国正式确定土家族为单一民族，2000年，土家族人口达802.81万人，在全国民族人口总数中排名第六。                         湖南省政协副主席武吉海在切割牛头                                              牛头宴让美女也疯狂