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几款夏季美味简单的好吃炒菜
麻辣小螺蛳这么做最简单
锅里放油和葱姜。螺蛳下锅翻炒，放入料酒、生抽、辣椒酱、少量白糖和食盐。再加入少量水翻炒。等锅开了再翻炒几下就差不多了。
火候直接关系到吃螺蛳是否方便，炒得适中的螺蛳放到嘴边轻轻一吸，螺蛳肉就轻轻松松到嘴里了，如果火候不好，任凭你怎么用力吸，也只能用牙签挑出来了。
一般来说，等螺蛳的小盖子掉下来之后，再炒几下就行了，如果炒的太久或是炒的火候没有到，这螺蛳都不容易吸出来。
油豆腐炒肉
油豆腐炒肉这道菜确实非常简单，没得什么花样。
油锅里倒入适量的油，将些许肉丢进去炒一炒。接下来的步骤也和简单，看到肉炒得差不多了，便可将油豆腐放入锅内。再放入辣椒面、盐等调味品。
倒少许的水冲一下盐，好让油豆腐里面也进到味，然后把切好的大蒜丢进去一起翻炒。最后再加一点十三香粉，拌炒几下这道菜就做好了。
学做炒米粉
主料：米粉
辅料：芹菜，猪肉，西红柿酱，洋葱，生姜，青椒，酱油，料酒
做法：
1，把米粉洗净泡软，煮熟。(我家这个买来没及时吃，晾干了）晾凉切寸段。
2，肉切好，用酱油调料腌制一会。
3，芹菜洗好在开水锅里过一下，捞起晾凉，切寸段。葱姜青椒切好。
4，坐油锅，葱姜炒香，放肉炒干水分，加西红柿酱继续翻炒，加点水稍炖，加米粉翻炒，加青菜继续翻炒，加盐起锅。
梅干菜炒豆皮
梅干菜炒豆皮是一道很简单的下饭菜，将梅干菜、豆皮和五花肉一起炒，那种滋味太美妙了，让人禁不住食欲大增。豆皮中渗透入梅干菜的醇香，梅干菜中透着豆皮的清新，再加入少许朝天椒，真是超级美味的下饭菜哦！
材料：豆皮3张、梅干菜20克、肥瘦肉100克、朝天椒3根、生姜10克、大蒜5克、香葱5克
做法：豆皮用水泡软；梅干菜用冷水泡软，抓洗一下，用筛网沥干水分。肥瘦肉洗净剁成蓉；豆皮切宽条；朝天椒洗净切碎；香葱洗净切碎；生姜、大蒜切碎。肉馅中加入姜碎、蒜碎、1茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙水混合均匀。
锅中不放油，放入梅干菜炒香，盛出备用。
丝瓜木耳炒山药
丝瓜木耳炒山药是一道营养丰富又实用的家常菜，别看用到的都是素食材料，但营养价值却很高。其中的丝瓜、木耳、山药都是养生保健的好食材。以下是丝瓜木耳炒山药的做法，大家不妨做来尝一尝。
材料：丝瓜150克、山药200克、木耳（水发后）100克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、浓缩鸡汁(支装)、花生油各适量。
做法：丝瓜去皮洗净，切件备用；山药洗净，用开水烫1分钟，然后去皮洗净，切半厘米厚片状，用清水煮至熟透后泡在冷水中备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，放入丝瓜大火翻炒片刻，然后加入山药和木耳继续翻炒，下少许浓缩鸡汁，以盐、糖、胡椒粉调味后，炒匀即成。
鱼香茄盒的简单做法两种
鱼香茄盒属于川菜中的鱼香味家常菜，超级下饭又耐饱。鱼香茄盒是我在学生时代就爱吃的一道菜，说起来它还是我的红娘，我就是靠它认识了同样喜欢吃鱼香茄盒的老婆。鱼香茄盒的做法多了去了，但对于家常菜，我一向是本着简单好吃的原则，所以今天就分享两种鱼香茄盒的简单做法吧。
鱼香茄盒做法一
原料：茄子、鸡蛋、肉末、葱姜、面粉。
调料：盐、胡椒粉、鱼香汁、剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末。
做法：蛋清，肉末，葱姜混合，加盐胡椒粉搅拌均匀,茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中间切一刀不断。塞上肉末。面粉，水，蛋黄，混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一点也可，只是不要比酸奶稀。入油锅炸金黄即可。锅里的油全部倒掉，鱼香汁放进去炒一下。兑半碗高汤煮开。茄盒倒进去翻炒均匀。焖两三分钟。一点水淀粉勾芡即可。
鱼香茄盒做法二
原料：茄子一个，肉末三两，鸡蛋一个，泡辣椒八个，老姜一块、独蒜半个，香葱半两，面粉一大汤匙，淀粉一大匙，酱油三大匙，醋三大匙，白糖两大匙，盐、味精适量。
炒鳝鱼丝的方法，教你怎么炒鳝鱼丝
这道炒鳝鱼丝汤汁浓厚，色泽红亮，鳝鱼肉质细嫩，滋味醇厚，浓香袭人，是一道非常好的下饭菜。这种炒鳝鱼丝的方法也很简单，将新鲜的鳝鱼处理干净后，用竹签把鳝鱼肉划成丝然后切段，过水灼30秒后，与香姜和蒜蓉煸炒，再加料酒、老抽1、糖等翻均匀，最后加入上汤小火收汁，勾芡放少许香油即可。
原料：鳝鱼适量，蒜适量，姜适量，料酒1匙，胡椒粉少许，糖1匙，老抽1匙，芡汁适量，香油适量，葱花适量，上汤适量。
制作：
1、用竹签把鳝鱼肉划成丝；
2、鳝鱼丝切成5公分的段；
3、把鳝鱼放热水里灼30秒；
4、爆香姜和蒜蓉，放入鳝鱼丝翻炒；
5、加入料酒1匙、老抽1匙、糖1匙、胡椒粉少许煸炒；
6、加入上汤，小火烧至浓稠；然后倒入芡汁，香油翻炒均匀；
7、撒上葱花即可。
这道家传菜四色虾仁，荤素搭配、营养丰富、色彩艳丽，做法也很特别。现将家传四色虾仁的做法分享如下，希望朋友们能喜欢。
主料：鲜虾300克
配料：鸡蛋3只、青豌豆100克
调料：盐、糖、醋、料酒、豉油、花椒油、干淀粉、黑胡椒粉、葱姜等。
制作：
1.将鲜虾的虾仁取出，放入各种调料及干淀粉，腌渍10分钟。
2.将3只鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入适量的盐后，充分搅打备用。
3.用开水将青豌豆焯一遍，去除豆腥味后备用。
4.先将鸡蛋清滑油至熟，后将鸡蛋黄炒熟；再将腌渍好的虾仁，用大火快速煸炒至八分熟。
5.将虾仁、蛋清、蛋黄、青豌豆共同煸炒，不用再加任何调料。
6.出锅按不同食材分别装盘后上桌。
清炒鳝段的四种做法
清炒鳝段的做法很简单，但味道鲜美、口感丰富，滋补又美味。清炒鳝段好吃的关键是用鲜活的黄鳝来制作，这样的肉质会很有弹性。那么，清炒鳝段怎么做？如何做好清炒鳝段呢？下面我就来跟大家分享一下清炒鳝段的四种不同做法。
清炒鳝段一
原料：鳝段500克，盐4克，糖10克，油50毫升，生粉10克，生抽20毫升，姜35克，葱3根，蒜25克，麻油25毫升，黄酒25毫升，胡椒粉25克。
制作步骤：先将鳝段洗净，切成5厘米的条。将姜切成细丝，葱切成末，蒜剁成末。取一只碗，把鳝段、黄酒、盐、生抽、糖和生粉拌匀。把炒锅放在炉子上，加油，开大火，烧至9成热，炒鳝段，炒约8分钟，装盆。装盆时，在鳝段中间挖个小坑。
重新热炒锅，开中火，加入麻油，放蒜和姜炒出香味，最后放上葱，连同麻油一起倒在鳝段的小坑里，撒上胡椒粉，即可上桌。吃时，将葱蒜与鳝段拌匀。
清炒鳝段二
原料：鳝段，葱、姜、蒜、盐、糖、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油各适量。
制作步骤：葱姜切末备用。锅中做水，水开后将鳝段焯约1分钟后捞出控水。锅中倒油，5成热时下入葱姜炒香。下入鳝鱼大火煸炒约30秒后烹入料酒。加入盐、糖、鸡粉调味。入少许清水煸炒至汤汁明亮。入少许水淀粉勾芡即成。
清炒鳝段三
材料：鳝段、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉各适量。
做法：将鳝段拌上适量淀粉备用；将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝段快速煸炒；烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
清炒鳝段四
原料：鳝段500克，蒜泥、葱花、姜末适量，料酒20毫升，酱油35毫升，食油100毫升，麻油15毫升，胡椒、白糖30克，味精和水淀粉适量。
做法：将炒锅置旺火加热，放入食油烧至7成热，放葱花、姜末炒出香味，再放入鳝段炒至变色，倒入调料和少许清汤。待汤汁稠浓后，用少量水淀粉勾芡，淋浇麻油出锅装盘，最后撤些葱花和胡椒粉，即可食用。
提醒：鳝鱼一定要吃鲜活的，否则容易引起食物中毒。
烹调指导：黄鳝富含氧化三甲胺和组氨酸等成分，所以口味比较鲜美。但氧化三甲胺又易还原成带着鱼腥味的三甲胺，因鱼腥同存在于黄鳝中，有浓烈鱼腥昧与土腥气。因此，必须去除。方法是：烹制黄鳝前将黄鳝在加有5%酸醋的沸水中烫一下，在煸炒过程中、炉火要旺，油锅中加入比做鱼时更多的葱花和姜片，鳝段或鳝段要反复煸炒，而后喷以足量的黄洒，即可去黄鳝腥味。
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