酱大蒜

酱大蒜(一)的做法

菜系及功效：卤酱菜 工艺：酱

酱大蒜(一)的制作材料：

主料：大蒜（白皮）5000克

调料：

盐500克,酱油2000克,糖色250克,八角3克,花椒3克,草果3克

酱大蒜(一)的做法：

1.将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住。

2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的盐水泡2-3天，每天换一次水，捞出晾干)，晾干表面水分入坛，把调料水（大料、花椒、草果）烧开冷却后和酱油，糖色调匀倒入坛内，坛口密封50-60天即成。