到了唐代，我国的茶叶生产有了较大的发展，饮茶风尚也在社会上逐渐普及开来，茶在许多诗人、文学家中也成了不可缺少的物品，于是产生了大量茶叶诗词，其中绝大部分为茶诗。大诗人李白首先写了仙人掌名茶诗。杜甫也写过３首茶诗。白居易写得更多，有５０余首，他并自称为茶叶行家，“应缘我是别茶人”。卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗犹为脍炙人口，称为千古佳作。僧皎然是咏陆羽诗最多的一个人。齐己上人也写了很多茶诗。皮日休和陆龟蒙互相唱和，各写了１０首《茶中杂咏》唱和诗。其他如钱起、杜牧、袁高、李郢、刘禹锡、柳宗元、姚合、顾况、李嘉祐、温庭筠、韦应物、李群玉、薛能、孟郊、张文规、曹邺、郑谷、皇甫冉、皇甫曾、陆羽、颜真卿、陆希声、施肩吾、韦处厚、岑参、李季兰、刘长卿、元稹、韩偓、鲍君徽等等都写过茶诗。
（１）唐代茶诗曾出现过多种形式
古诗 这类茶诗很多，主要有五言古诗和七言古诗，其中有不少咏茶名篇，如李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》诗（五言古诗，序略）：
尝闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，以拍洪崖肩。举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有余兴，长吟播诸天。
这首诗写了名茶“仙人掌茶”，是名茶入诗最早的诗篇。
作者用雄奇豪放的诗句，把仙人掌茶的出处、品质、功效等，作了详细的描述，因此这首诗成为重要的茶叶历史资料和咏茶名篇。
卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》则是一首著名的咏茶的七言古诗：
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家？柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在颠崖受辛苦。便为谏议问苍生，到头还得苏息否？
卢仝用了优美的诗句来表示对茶的深切感受，使人诵来脍炙人口。对其诗中的字字句句，后代诗人文士，都广为引用。卢仝首先把茶饼喻为月（手阅月团三百片），于是后代茶诗，也把茶饼喻为月，如苏东坡诗：“独携天上小团月，来试人间第二泉”、“明月来投玉川子，清风吹破武林春”。卢仝诗中的“唯觉两腋习习清风生”，大家尤其爱用，宋梅尧臣诗：“亦欲清风生两腋，从教吹去月轮旁”。卢仝的号——玉川子，也为人们所津津乐道，如陈继儒诗：“山中日日试新泉，君合前身老玉川”。被后人常常引用的还有韩愈的《寄卢仝》诗：“玉川先生洛城里，破屋数间而已矣。一奴长须不裹头，一婢赤脚老无齿”。如宋秦观诗：“故人早岁佩飞霞，故遣长笋致茗芽”，即从韩愈诗“一奴长须不裹头”化出。宋陆游诗：“赤脚挑残笋，苍头摘晚茶”，即从韩愈诗：“一婢赤脚老无齿”化出。
律诗 这一类的茶诗也很多，主要有五言律诗，如皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》；七言律诗，如白居易《谢李六郎中寄蜀新茶》；还有排律。排律是就律诗的定格加以铺排延长，故名，每首至少十句，有多达百韵的，除首末两联外，上下两句都要对仗，也有隔句相对的，称为扇对，如齐己的《咏茶十二韵》便是一首优美的五言排律：
百草让为灵，功先百草成。甘传天下口，贵占火前名。出处春无雁，收时谷有莺。封题从泽国，贡献入秦京。齅觉精新极，尝知骨自轻。研通天柱响，摘遶蜀山明。赋客秋吟起，禅师昼卧惊。角开香满室，炉动绿凝铛。晚忆凉泉对，闲思异果平。松黄干旋泛，云母滑随倾。颇贵高人寄，尤宜别柜盛。曾寻修事法，妙尽陆先生。
绝句 这类茶诗也不少，主要为五言绝句和七言绝句。前者如张籍的《和韦开州盛山茶岭》，后者如刘禹锡的《尝茶》。
宫词 这种诗体是以帝王宫中的日常琐事为题材，或写宫女的抑郁愁怨，一般为七言绝句。如王建《宫词一百首之七》：
“延英引对碧衣郎，江砚宣毫各别床。天子下帘亲考试，宫人手里过茶汤。
宝塔诗 原称一字至七字诗，从一字句至七字句逐句成韵，或叠两句为一韵，后又增至八字句或九字句，每句或每两句字数依次递增。元稹写过一首咏茶的宝塔诗《一字至七字诗茶》：
茶
香叶、嫩芽。
慕诗客、爱僧家。
碾雕白玉、罗织红纱。
铫煎黄蕊色、碗转曲尘花。
夜后邀陪明月、晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸。
联句 旧时作诗方式之一，由两人或多人共作一首，相联成篇，多用于上层饮宴及朋友间酬答。这种联句的茶诗主要见于唐代，如茶圣陆羽和他的朋友耿湋欢聚时所作的《连句多暇赠陆三山人》诗：
一生为墨客，几世作茶仙。（湋）喜是攀閳者，惭非负鼎贤。（羽）禁门闻曙漏，顾渚入晨烟。（湋）拜井孤城里，携笼万壑前。（羽）闻喧悲异趣，语默取同年。（湋）历落惊相偶，衰羸猥见怜。（羽）诗书闻讲诵，文雅接兰荃。（湋）未敢重芳席，焉能弄绿笺。（羽）黑池流研水，径石涩苔钱。（湋）何事重香案，无端狎钓船。（羽）野中求逸礼，江上访遗编。（湋）莫发搜歌意，予心或不然。（羽）
耿湋真有眼力，他当年就能预感到陆羽将以他出色的茶学而流芳后世。
唐代确是一个伟大的时代，她产生出两位仙人：一位是文学巨星，李白，号为“诗仙”；一位是茶学泰斗，陆羽，誉为“茶仙”。
（２）唐代茶诗按其题材又可分为１１类：
名茶之诗 继李白“仙人掌茶”诗之后，许多名茶纷纷入诗，而数量最多的为紫笋茶，如白居易的《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》、张文的《湖州贡焙紫笋》等。其他如蒙顶茶（白居易《琴茶》）、昌明茶（白居易《春尽日》）、石廪茶（李群玉《龙山人惠石廪方及团茶》）、九华英（曹邺《故人寄茶》）、?湖茶（齐己《谢?湖茶》）、碧洞春（姚合《乞新茶》）、小江园（郑谷《峡中尝茶》）、鸟嘴茶（薛能《蜀州郑使君寄鸟嘴茶》）、天柱茶（薛能《谢刘相公寄天柱茶》）、天目山茶（僧皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》）、剡溪茗（僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》）、腊面茶（徐夤《谢尚书惠腊面茶）等。
茶圣陆羽之诗 陆羽写了世界上第一部茶书，他也很会写诗，但保存下来的仅有《歌》、《会稽东小山》两首和诗句三条以及几首联句诗。可是陆羽友人和后人的咏陆羽诗却有不少，有些诗对于研究陆羽很有价值，如孟郊的《陆鸿渐上饶新辟茶山》诗，是陆羽到过江西上饶的佐证，孟郊的《送陆畅归湖州因凭题故人皎然塔陆羽坟》诗，是陆羽坟在湖州的佐证，齐己的《过陆鸿渐旧居》诗，是陆羽写过自传的佐证（齐己诗有“读碑寻传见终初”之句）。
煎茶之诗 以煎茶（包括煮茶、煮茗、碾茶等）为诗题或为内容的诗是大量的，如刘言史《与孟郊洛北野泉上煎茶》、杜牧《题禅院》等。《题禅院》为一七绝诗：
觥船一棹百分空，十岁青春不负公。今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻扬落花风。
诗中的“鬓丝茶烟”句很有名，后人广为引用，如苏东坡《安国寺寻春》诗：“病眼不羞云母乱，鬓丝强理茶烟中”，陆游《渔家傲·寄仲高》：“行遍天下今老矣，鬓丝几缕茶烟里”，文征明《煎茶》诗：“山人纱帽笼头处，禅榻风花绕鬓飞”。
饮茶之诗 以饮茶（包括尝茶、啜茶、茶会、吃茗粥、试茶等）为诗题或为内容的诗，数量也相当多，如卢仝的《茶歌》、刘禹锡的《西山兰若试茶歌》、杜甫的《重过何氏五首选一》。杜甫的这首诗，情景交融，简直可以绘成一幅雅致的“饮茶题诗图”：
落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁桁，蜻蜓立钓丝。自逢今日兴，来往亦无期。
名泉之诗 唐人饮茶已很讲究水质，常常不远千里地把有名的泉水取来煎茶，这时的惠山泉水已很出名，皮日休有《题惠山二首》，其第一首为：“丞相长思煮茗时，郡侯催发只忧迟，吴关去国三千里，莫笑杨妃爱荔枝”。丞相为李德裕，为了用惠山泉水煮茶，命令地方官吏从三千里路外的江苏无锡惠山把泉水送到京城里来。皮日休诗带有“讽喻”之意。李郢亦有《题惠山》诗。山泉亦为煎茶好水，故也为诗人们所喜爱，如白居易有《山泉煎茶有怀》诗，陆龟蒙有《谢山泉》诗，陆龟蒙在另二诗中也提到“茶待远山泉”、“茶试远泉甘”。白居易诗有”蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍“之句，他认为渭水是煎茶的好水。刘禹锡诗有”斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水“之句。金沙水即浙江长兴顾渚山金沙泉之水，唐时与顾渚茶同为贡品。另外，雪水也是煎茶好水，白居易诗有”闲烹雪水茶“之句。
茶具之诗 皮日休与陆龟蒙的《茶中杂咏》唱和诗写了《茶籯》、《茶灶》、《茶焙》、《茶鼎》。徐夤写了《贡余秘色茶盏》诗。秘色茶盏是产于浙江越州的一种青磁器，作为贡品，十分珍贵，由徐夤的诗可见：
捩翠融青瑞色新，陶成先得贡我君。功剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云。古镜破苔当席上，嫩荷涵露别江濆。中山竹叶醅初发，多病那堪中十分。
采茶之诗 皮日休、陆龟蒙的《茶人》诗都是描述采茶的，而姚合的《乞新茶》诗，可以从中了解到当时人们对制造“碧涧春”名茶是如何讲究：
嫩绿微黄碧涧春，采时闻道断荤辛。不将钱买将诗乞，借问山翁有几人？
诗中表明采茶时要戒食荤辛。荤是荤菜；辛是辣味菜，如葱、姜、蒜、韭之类。
造茶之诗 袁高的《茶山诗》、杜牧的《题茶山》、李郢的《茶山贡焙歌》这三首诗都是洋洋大篇，从各个侧面反映了当时浙江长兴顾渚山上加工紫笋茶的盛况。“溪尽停蛮棹，旗张卓翠苔” （杜牧诗），这是状造茶时节山上的一派繁华景象。而“扪葛上欹壁，蓬头入荒榛……悲嗟遍空山，草木为不春”（袁高诗）、“凌烟触露不停采，官家赤印连帖催，朝饥暮匐谁兴哀”（李郢诗），则是讲造茶人民的艰苦生活。
茶园之诗 从韦应物的《喜园中茶生》，韦处厚的《茶岭》诗，皮日休、陆龟蒙的《茶坞》诗，陆希声的《茗坡》诗等，可见唐代已有了比较集中成片栽培的茶园。如皮日休诗：“种荈已成园，栽葭宁计亩”（这里荈、葭都是茶的别名）。
茶功之诗 饮茶之功有破睡、益思、醒酒、代药、代酒等。白居易诗：“驱愁知酒力，破睡见茶功”。曹邺诗：“六腑睡神去，数朝诗思清”。薛能诗：“得来抛道药，携去就僧家”。陆龟蒙诗：“绮席风开照露晴，祇将茶荈代云觥”，云觥：酒器，此处借指酒，即以茶代酒之意。皮日休诗：“傥把沥中山，必无千日醉”，即荼可醒酒。
其他类 还有一些茶诗，不能包括在以上１０类之中，但同样很有价值，如皮日休《包山祠》诗，提到了“以茶祭神”之事：“白云最深处，像设盈岩堂。村祭足茗粣，水奠多桃浆……”。
“村祭足茗粣”是说村里人用茗、粣来祭祀包山祠之神。茗即茶，粣有两种解释，一说为粽子，一说为馓子。馓子是油炸面食，现在的馓子，形如栅状，细如面条。历史上传说茶曾用来作为祭天地、敬祖宗、拜鬼神的祭祀品，但在诗中提到的却很少，皮日休可能是第一人。杜牧的《游池州林泉寺金碧洞》诗，杜甫的《进艇》诗，都表明古人在旅游时要随带茶叶：“携茶腊月游金碧”（杜牧诗）。“茗饮蔗浆携所有”（杜甫诗）。
唐代，特别是中唐以来，正如白居易诗句所说的那样：“或饮茶一盏，或吟诗一章”；“或饮一瓯茗，或吟两句诗”，茶和诗一样，成为诗人们生活中不可缺少的一部分或一大乐趣，于是相袭相传，使茶诗、茶词在茶叶和诗词文化中形成、发展为一种别具一格的文化现象。
而唐代茶诗作为一种文化现象的大量出现，对茶叶文化和诗词文化本身的发展，又起到了很大的推动作用。先以茶对诗来说，如唐人薛能所吟：“茶兴复诗心，一瓯还一吟”；“茶兴留诗客，瓜情想戍人”；刘禹锡在《酬乐天闲卧见寄》中吟：“诗情茶助爽，药力酒能宣”；司空图的诗句也称：“茶爽添诗句，天清莹道心”。很多诗人都提到，茶有益思的作用，能激发诗人们的诗兴和创作才华。第二，由于茶业的发展，作为社会生活中一种新的内容或现象，其对诗词创作艺术的特点、风格等等，也有一定的影响。如很多人熟悉的卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中的对“七碗茶”的描述，可说是茶诗中一首浪漫主义的代表作；此外，茶诗中现实主义的作品也很多。如李郢的《茶山贡焙歌》、袁高的《茶山诗》，就都是力陈贡茶弊病之作。这里举袁高的《茶山诗》为例：这首诗的一开头，就用“禹贡通远俗，所图在安人；后王失其本，职吏不敢陈；亦有奸佞者，因兹欲求伸；动生千金费，日使万姓贫”这几句，直言不讳地告诉皇帝，贡茶是一桩糜费扰民之举。接着，袁高又以十分同情的笔触，诉说了“一夫旦当役，尽室皆同臻；扪葛上敧壁，蓬头入荒榛；终朝不盈掬，手足皆鳞皴；悲嗟遍空山，草木为不春”的劳动艰辛情况。在诗的最后，袁高以问句的形式，提出“况減兵革困，重兹固疲民；未知供御余，谁合分此珍”；责问这种劳民伤财的贡茶，除皇帝外还配给谁喝？在末句，甚至以“茫茫沧海间，丹愤何由申”的问句来束笔。茶诗中这些浪漫主义和现实主义的作品，当然是与这时诗词和具体诗人的风格、特点分不开的，但是，茶作为其时一种新的受人瞩目的物品，对文学中的浪漫主义和现实主义的传承，不会是没有影响的。同样，茶诗作为茶叶文化的一种载体，对茶文化的流传和茶业的发展，也是有其明显的作用的。有人说，古代茶诗，起到茶叶史料的保存作用。其实，茶诗不仅具有历史意义，在当时的现实生活中，对茶业的传播和发展，也起有积极的促进作用。历史上茶诗的大多数作者，都是各时各地的达官名士，他们对茶的嗜好、崇尚，都起到一种能使社会仿效的作用。如唐朝宜兴、长兴的紫笋茶，宋朝建瓯的北苑茶，本来无名，经一些诗人和诗篇赞吟以后，不只名闻遐迩，并且被唐宋两代定为主要的贡茶。
