酱鹿肉/莴笋拌猪肝/忆苦思甜/陈醋萝卜皮/渍酸菜/酱羊蹄/夫妻肺片/
酱驴肉
 原料：净驴肉1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克。
做法：
①将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
 驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用。
酱鹿肉
 原料：净鹿肉500克。老酱汤1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。
做法：
①将鹿肉洗净，切成两块，进行焯水过凉。②酱锅上火，加入老酱汤，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入鹿肉烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油，食用时切薄片码入盘内即可。
 鹿肉使用时须要煮透；酱制时原汤浸泡，泡透入味。
 材料：莴笋，猪肝，白醋，盐，香油或橄榄油。
做法
1，莴笋去皮斜切段再切片成菱形，
2，猪肝切片。
3，切好的笋片开水中过一下，捞入凉开水中浸凉，沥干水份。
4，将沥好水的莴笋盛入容器中，拌入少许的盐，淋入橄榄油调匀，再将熟猪肝放入，撒姜末，点入适量白醋拌匀即可食用。
如果是新鲜脆嫩的莴笋可以先尝一下，如果口感甘甜清爽的就可以直接拌来吃，
如果是放久了的或有其它杂味，比如生的菜腥味或略苦的就要先用开水焯两分钟。
另外，消化系统不好的老人或儿童食用的话最好就要先过一下水，熟吃为好。
忆苦思甜
 原料：苦瓜 山楂糕 盐
做法
 1、苦瓜洗净，切成段，去瓤。
2、锅里加水，烧开，加点盐，把去了瓤的苦瓜段，放入开水锅里焯一下。捞出放入凉水里过凉，捞出。
 3、把山楂糕切成和苦瓜同样长的段，切成和苦瓜内圈大小一样的圆柱。
4、把山楂塞入苦瓜中，切成薄片，摆盘即可。
豌豆苗拌香干
材料：豌豆苗、香干、盐、糖、鸡精、香油
做法
1.豌豆苗浸洗干净沥干，香干用水冲洗下。
2.锅中放水，水开放入一点盐。
3.再滴几滴食用油。
4.关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出。
5.焯好水的豌豆苗打散放凉后，挤干水份。
6.香干切丝。
7.放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下，捞出沥干放凉。
8.放凉的豌豆苗和香干放入一大盆，放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀，滴几滴香油，拌匀装盘。
陈醋萝卜皮
原料：心里美萝卜皮
调料：陈醋
做法
1.心里美萝卜切去头尾，清洗干净。
2.用刀将萝卜皮削下来，放进碟子里。
3.倒上陈醋腌制一会儿就可以食用了。
1. 此菜选用心里美萝卜最适宜，可以用一个萝卜同时做两道菜。个人认为陈醋萝卜皮可以用青头萝卜的皮代替，糖醋萝卜丝可以用白萝代替。
2. 选萝卜的时候一定不要选已经糠心的萝卜，糠心萝卜外表是看不出来的，买的时候用手掂一掂，比较沉的萝卜一般不会糠，轻的就不要选了。
3. 做什么菜用什么醋，萝卜皮就用陈醋来腌比较好吃，糖醋萝卜丝就要用苹果醋或者白醋，用错了醋味道可就不一样了。
4. 做着两道菜都不用加盐，口味重的就少加点吧，个人觉得还是不加盐的好吃。
渍酸菜
(1)成品特色这是北方大部分地区在冬季贮藏蔬菜的又一方法，不仅可较长期存放，而且能保存白菜中的大部分营养物质。酸菜中的大量乳酸是一种有机酸，能被人体直接吸收，并能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。
(2)配料比例
白菜10千克，盐50克。
(3)加工过程选择较好的半包心白菜，根部向阳摊放在阳光下晾晒3—4天。晾晒的作用除了可蒸发部分菜体水分，便于腌渍时发酵外，还可通过阳光中的紫外线杀死菜体寄生菌，防止白菜腐烂。腌渍前剔除菜根、黄叶、烂帮等，洗净，特别是对有蚜虫为害的白菜，如不彻底清洗，将会产生异味。
加工方法可分为生渍和熟渍两种：
①生渍：将白菜洗净，控干，放入缸中，放一层菜撒一层盐(一般每10千克菜不超过50克盐)，装满缸后，上面覆盖一层白菜帮，压上木板、石块，对入适量清水(满缸为宜)。酸菜缸以放置在12℃～15℃的室内为好。30天左右即成。
②熟渍：加工前用开水煮一下，不仅可杀死菜体上的大部分寄生菌，还能提高渍菜温度，加快发酵过程。其方法为：将开水冷却到80℃左右，把洗净的白菜放入锅中煮1分钟左右捞起，放在流动冷水中冷却后控干，入缸，上压石块。3天后往缸中注满盐水，放在气温为12qC～15qC的室内。20天后即成。
需要注意的是，白菜酸渍过程中应完全浸在酸水中，与空气隔绝，以免营养成分损失或遭污染。
酱羊蹄
原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蚝油5克，辣酱油5克。
做法：
①将羊蹄收拾干净，焯水过凉。②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切块，码入盘内即可。
夫妻肺片
原料：牛杂(心、肝、肺、肚)500克。白卤水‘750克，葱、姜丝各15克，香菜段5克，辣酱油5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，炸辣椒面5克，麻椒面3克，红椒油5克，蒜泥10克。
做法：
①将牛杂清洗干净，焯水过凉后放卤水锅中煮熟，捞出晾凉切成薄片。②牛杂放入盆内，调入辣酱油、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、炸辣椒面、麻椒面、红椒油、蒜泥搅拌均匀，腌制10分钟盛入盘内，撤上葱姜丝、香菜段即可。
提示：调料品要按标准放入。
节后饮食：喝原汤 化原食
1、如果饮食偏干，可适当喝一些热汤、原汤
老百姓常说：“喝原汤，化原食”。这儿的原汤主要是指煮面食时的面汤、或饺子汤，而不是吃肉时的肉汤。
2、对症消食
鱼吃多了，将生姜捣烂，拌醋调食。肉吃多了，嚼点山楂糕。糯米食物吃多了，用炒麦芽30克水煎后饮用。
3、控食
既然已吃多了，那就该让肠胃休息一段时间，最好饿上一顿。
4、适当服一些帮助消化的食物
喝茶有助消化。此外，也可以用红萝卜、荸荠、山楂、麦芽煮水喝。
5、适当揉摩
按顺时针方向，在上腹部近胃脘处进行揉摩，直到胃脘部感觉舒畅。
6、及时服一些帮助消化的药物
如酵母片、多酶片、保和丸、健胃消食片、乳酸菌素片、山楂丸、山楂导滞丸、七珍丹等。
7、适当走动
俗话说“饭后百步走，能活九十九”。运动是助消化的最佳方式：可以和家人外出散步、逛街，切忌一吃完饭就躺下。
总之，采取以上方法，有利于促进胃肠蠕动，缩短胃的排空时间，减轻胃肠负担，保护胃肠功能，从而保障机体的正常功能活动。
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