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不同火锅要配不同的蘸料,那么如何调一碗最好吃的蘸酱?

2018-02-17  正义之道cq

中国火锅的种类很多,有四川火锅、老北京涮羊肉、云南的菌汤火锅、贵州的干锅、广州的打边炉、海鲜火锅、最近几年还流行冰淇淋火锅、芝士火锅等。大多数火锅的味道来自于汤料,比如四川火锅,其味道主要来自底料的味道,但大多数火锅的蘸料也能代表其特色。

一、四川火锅蘸料

(一)油碟一

四川火锅的蘸料比较简单,最传统的是香油碟,成都人习惯用蒜泥、香菜、葱花,加上调和香油(色拉油加上小磨香油),吃的时候可放少许盐、味精,小编不太喜欢放味精,可根据个人喜好放入一些蚝油,喜欢吃醋的朋友还可以放些醋,这就是最传统的四川火锅的蘸碟。由于四川火锅味道较重,不仅麻辣还很烫,所以用少许香油、蚝油可起到降燥解辣的作用,所以建议吃四川火锅最好配四川的油碟。

(二)油碟二

重庆人吃火锅的油碟比起成都要简单很多,通常只放一些香油和蒜泥,其余什么不放,还有只放香油的习惯。也有口味较重的重庆朋友,吃火锅配原汤碟的,就是用蒜泥、香菜加上火锅原汤来调配的,那味道简直不摆了,十分刺激。

(三)干碟子

四川火锅的干碟子用辣椒粉、花椒粉、盐、味精、酥花生碎来调配。这也是四川人吃火锅最喜欢的味道之一。

(四)四川火锅鱼碟子

四川的冷锅鱼非常有特色,由于鱼火锅底味较重,所以碟子通常用原汤碟来调配,通常在碗内放蒜泥、香菜、香葱、酥黄豆、配一些原汤,可根据个人喜好加入小米辣、蚝油和醋,小编不喜欢放小米辣,因为口味实在有点太重。

二、老北京涮羊肉

老北京涮羊肉因为是清水锅,所以调味主要靠碟子的味道,其味碟的灵魂是芝麻酱、豆腐乳汁、韭菜花酱等,所以调制时在这几种调味料的基础上再进行调味,芝麻酱增香、和味,豆腐乳汁起咸味作用、韭菜花增鲜,小编喜欢在这个碟子中,加入蒜泥、姜汁、芥末、香菜。也有人喜欢在里面放入生抽、花椒油、辣椒油等调料。

三、广东火锅

广东打边炉讲究原汁原味,所以碟子最简单的调配方法就是生抽加上蒜瓣,可放少许海鲜酱、XO酱即可,也可根据个人喜好放入辣椒酱或海南的黄灯笼辣椒酱。

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