参与我国高龄老人健康与长寿课题研究的中科院、北京大学等有关专家认为，在人的健康长寿影响因素中，饮食是一个重要因素，饮食结构不合理，与养生规律相违，是引发多种疾病的重要诱因。这项研究对我国不同民族、不同区域的万名高龄老人的饮食结构包括主食、蔬菜、水果、肉类、鱼类水产品、蛋类、豆制品、咸菜泡菜、糖、茶、大蒜等方面对人类健康影响因素进行了探讨，结果显示高龄老人的饮食与健康有着明显的因果关系。
专家指出，高龄健康老人的饮食结构绝大多数符合人类饮食养生规律，与“五谷为养，五菜为充，五果为助”的传统饮食养生原则相吻合。现代营养科学也充分证明，面粉中含有的蛋白质、维生素及微量元素硒等均高于大米；新鲜蔬菜和水果中富含的叶绿素、纤维素等有助于人体的健康；特别是鱼类水产品和豆制品中富含的多种氨基酸、不饱和脂肪酸及植物蛋白、亚油酸等，都对人的健康长寿有帮助。就是茶中含有的茶多酚等500多种微量元素，对高龄老人多种疾病的防治也起到了积极的作用。
