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葫芦瓜，又名葫芦、蒲瓜、夜开花和大葫芦等，属葫芦科一年生攀缘草本植物瓠瓜的变种。 营养：瓠瓜含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，瓠瓜中含有丰富的维生素c，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。 从瓠瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。 胡萝卜素在瓠瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。 特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。
食疗：葫芦瓜性寒、味甘，入肺、胃、肾经；具有清热利尿，除烦止渴，润肺止咳，消肿散结的功能；主治水肿腹水、烦热口喝、疮毒、黄疸、淋病、痈肿等病症。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦热、口渴、花雕疸、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。另有润肌肤的优点，能抗病毒并防癌。
一、西葫芦烩番茄
 原料：西葫芦一个、番茄2个。 做法： 1、蒜切末，西葫芦去瓤切片，番茄切块。 2、锅中加水，水开倒入西葫芦加盐焯一下水，然后装盘备用。 3、热锅倒入油，加入蒜末煸炒爆香 ，然后加入番茄翻炒 4、倒入西葫芦，，加入一点盐，少许白糖翻炒几下即可。
二、西葫芦蛋饼
 原料：西葫芦、鸡蛋、面粉、盐、鸡精、色拉油 做法： 1、西葫芦刨去外皮，挖去瓜囊，切成丝，用盐腌制片刻 2、鸡蛋打散，加少许盐，鸡精，筛入面粉成糊状 3、西葫芦出水后稍稍挤干，倒入面糊里搅拌均匀 4、油锅倒入适量面糊，双面煎至金黄色出锅
三、西葫芦炒肉片
 原料：里脊肉、生抽、料酒、水淀粉、西葫芦、蒜、盐、鸡精。 做法： 1、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟; 2、西葫芦切薄片; 3、蒜切碎; 4、锅中油热后，放入里脊肉片炒散，翻炒均匀至变色，盛出备用; 5、锅中热油，放入蒜末炒香，放入西葫芦片，翻炒均匀加少许高汤或清水炒软; 6、将肉片倒入锅中，煸炒入味后，加盐和鸡精调味即可。
四、韩式煎西葫芦饼
 原料：盐少许、鸡蛋1个、面粉少许、西葫芦1只(嫩的) 沾料：酱油少许(我还加了点白葡萄酒)、蒜泥1/2勺、葱花少许、姜丝少许、喜欢辣还可以加点辣椒。 做法： 鸡蛋打匀，西葫芦切大约1厘米厚的片，用盐拌匀，先沾面粉，然后裹鸡蛋，下锅煎，两面金黄就可以了。 虽然是用油煎是，但还算清淡，外面的蛋皮很酥，里面的西葫芦嫩嫩的。
五、芝香椒油西葫芦
 原料：西葫芦1个、姜3片、干红辣椒3根、白芝麻10g。 做法： 1、将西葫芦洗净，切成5mm厚的片;(不用去皮) 2、干辣椒切末，姜切末; 3、将西葫芦平铺在锅中，均匀撒入辣椒末，姜末，芝麻，并加入2勺油，轻晃锅子，使油均匀铺开; 4、开小火，撒适量盐，开始煎; 5、中途记得翻面，将西葫芦煎至略带金黄色，熟透即可。
六、酸辣西葫芦
 1、大个的西葫芦一根(约400克)。对剖，切薄片。(有人要去了瓜瓤吃，可我觉得瓜瓤也挺好吃的：)我就是这么节俭持家)。放进小盆里撒上少许盐，腌渍约5分钟，挤干水分。 2、葱洗净切成葱花，姜去皮洗净切成细末。大蒜剁成蒜蓉。再将葱姜蒜放到小碗里，碗中再加入香油、适量盐、味精、白糖、生抽、醋，辣椒油少许拌匀。 3、西葫芦片放进盘中，将调好的酱料浇上，拌匀即可。
七、西葫芦炒鸡蛋
 原料：西葫芦200克、鸡蛋150克。 调料：盐4克、味精2克、大葱10克、植物油30克。 做法： 1、鸡蛋打散加盐、味精搅匀; 2、炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用; 3、锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味; 4、西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。
八、西葫芦炒牛肉
 原料：牛里脊肉、西葫芦、香葱4根、大蒜3瓣、红椒1个、料酒、老抽、蚝油、生粉、盐。 做法： 1、西葫芦改刀切片，牛肉按“横切牛肉”的方法切小片，即：牛肉逆着肉的纹理切，也就是说，刀垂直肉的纹理切; 2、牛肉切成片后，放入料酒、老抽、蚝油、生粉拌匀后再加入食用油拌匀(让牛肉吸足调料，水分)，红椒切小块、葱头和大蒜切碎、葱叶切段备用; 3、锅热后倒入油，热锅热油，将牛肉片快速炒划散开，变色后即可盛起; 4、锅中留度油，放入大蒜和葱头碎炒出香味; 5、倒入西葫芦片和红椒块炒1分钟，可点少许清水; 6、倒入牛肉片，撒少许盐，撒上葱段炒匀即可(如果你动作不够快，此时关火操作也行)。
九、葫芦海鲜汤
原料：花蛤蜊300g、五花肉50g、葫芦瓜200g、鱿鱼条50g、油、盐。
做法： 1、花蛤蜊连同凉水一块下砂锅（热水下这花蛤蜊，蛤蜊不容易张口)烧至蛤蜊开口；
2、另起油锅，炒少许花肉，肉渣出锅后另存待用，然后把蒜姜在油锅内爆香，下入葫芦瓜翻炒；
3、炒至瓜片变色并且稍稍变软，倒入翻滚的砂锅内；
4、开锅后下入鱿鱼条；
5、再次烧开后，加适量盐和味精，香菜葱段，油渣和切碎的红椒。
十、葫芦瓜排骨汤
原料：葫芦瓜、肉排、盐、鸡精。
做法： 1、将葫芦瓜去皮切厚件。
2、排骨切大块。 3、加水一起入锅烧开，文火煮2小时，放盐、鸡精调味就好。清清淡淡，好喝，解渴。
十一、虾干笋干葫芦丝
原料：葫芦瓜一根、开洋五个、笋干、蒜泥。
做法： 1、葫芦去皮洗净斜切片，然后切成丝。开洋用温水泡软洗净后切成小块。笋干用温水泡发后撕成细长条，洗净切小段。蒜拍碎。
2、热油锅爆香蒜泥，入开洋碎，笋干段煸炒出香味。 3、倒入葫芦丝翻炒均匀，加盐，少量清水。加盖焖煮至葫芦软烂即可。
小贴士：
开洋和笋干需要提前温水泡发洗净，可以事先泡好入冰箱保存，下班回来就可以速成美味。
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