美食精选集 >初夏味道98—乱七八糟

烤韭菜/萝卜苗/松鼠鱼/自制薄荷瘦身餐/香酥手扒羊排/芦荟花生/芦荟萝卜泥/凉拌芦荟/芦荟拌豆腐/芦荟饺子/ 自制奶油焦糖酱 原料：动物性淡奶油 200克， 细砂糖100克， 水 40克 做法： 淡奶油加热保温待用(不能用冷奶油，否则焦糖会凝固硬化，无法混合均匀)； 另取一锅放入砂糖，加进水，小火加热，糖会慢慢溶解冒小泡，继续加热等泡泡变成浅黄色时轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀并保持小火加热；直到糖的颜色越来越深变成焦红色(深琥珀色)的时候果断关火，马上加入热的淡奶油搅拌均匀（加热的过程中不需要搅拌），放凉后冷藏保存，随用随取。 为防止焦糖焦化过度产生糊味，离火后可把锅坐在冷水盆里使糖浆快速冷却，刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。 烤韭菜   材料： 　　韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。 做法： 　　1、韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分。 　　2、两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起成卷。 　　3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。 　　4、韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。 　　5、烤箱预热180度烤3分钟即可。 萝卜苗 萝卜苗又称娃娃缨萝卜，俗称萝卜芽。和萝卜不同的是，萝卜苗保留了天然种子的全部营养成分，具有更多的维生素和矿物质。萝卜苗大小都可食用，但真叶刚露出时最为适宜，叶绿梗红根白，全株肥嫩清脆，散发出清香的萝卜气味，品质和风味极佳。 凉拌萝卜苗是一道非常爽口的家常小菜，做法：萝卜苗洗净、甜椒切丝，一起放在盘子里，撒少许盐、白糖、橄榄油、一点白醋，撒上白芝麻拌匀即可。 桂鱼，又叫鳜鱼，鳌花鱼，是四大淡水名鱼（黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼）之一，也是“三花五罗”中最名贵的鱼，身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，非常漂亮。它的肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，丰厚坚实，味道鲜美。桂鱼嘴大牙利，身宽尾短，游动起来五彩斑斓，背鳍状如抻开的皇冠，鳍骨锋利如刀戟，是典型的肉食性鱼类，习性凶猛。 松鼠鱼 食材：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。 做法： 1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，  松鼠桂鱼不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。 教你自制薄荷瘦身餐 两周狂甩7斤肉 　　薄荷是夏季解暑的清凉剂，而且还有很好的减肥效果。今天，编辑就为你打造一份薄荷快速减肥食谱，给你带来一场清凉的瘦身风，只要10天就可以轻松瘦掉7斤。 　　薄荷的瘦身优点 　　1、燃烧脂肪 　　所含的薄荷醇能加速体内循环、去油腻、缓解腹胀感并达到分解、燃烧体脂肪、轻身减肥的目的。 　　2、养颜美容 　　从薄荷中提炼出来的精油可用于芳香疗法以及制作香水和化妆品，保护皮肤。 　　3、抑制体毛 　　土耳其科学家研究显示：如果每天喝2杯薄荷茶，连续喝5天，能够有效降低雄性激素的水平，从而抑制体毛的生长。 　　4、清热利咽 　　中医认为薄荷味辛、性凉，有疏风散热、利咽的作用。 　　5、缓解压力 抚平情绪 　　薄荷含有挥发油、薄荷精以及单宁等物质，有助于抚平愤怒、沮丧等负面情绪，是消除疲劳、缓解压力、平心静气的心灵补药。 香酥手扒羊排 　　用料 　　羊排　　　1000g 　　洋葱　　　1个 　　胡萝卜　　　1根 　　香菜　　　2棵 　　大葱　　　2段 　　姜　　　1块 　　花椒　　　20粒 　　小茴香　　　10g 　　草豆蔻　　　4枚 　　干辣椒　　　2枚 　　草果　　　2枚 　　孜然粒　　　10g 　　干辣椒碎　　　10g 　　花椒盐　　　2茶匙10g 　　1. 羊排用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。 　　2. 所有蔬菜洗净切块备用。将花椒、草果、小茴香、草豆蔻和干辣椒装入调料包中扎紧袋口。 　　3. 把羊排整块放入大煮锅中，注入足量冷水（没过羊排1指深），大火加热至沸腾，调小火力，撇去浮沫。 　　4. 汤中加入蔬菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。 　　5. 捞出羊排放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊排，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切成2指宽的大条。 　　6. 将盐、孜然粒和干辣椒碎混合均匀，装在小碗中，供食肉时蘸取。也可单独蘸食花椒盐。   　　将羊排事先泡水可以除去羊肉的腥膻，煮汤时加入洋葱、胡萝卜等蔬菜不但可以去除膻气，还可以让羊肉中带有自然的甜香，非常可口。先煮再蒸是为了让制成的羊排肉烂而不散，同时滋味也更加浓郁。 轻松瘦小肚美味排毒芦荟食谱 芦荟是治疗实热型便秘比较有效的药物，如果你坚持服用芦荟芦荟与便秘研究证实，芦荟所含的蒽醌类化合物衍生物在肠管中释放出芦荟大黄素，能有效地刺激大肠蠕动，从而有效改善肠胃功能不佳、便秘等症状，并可排毒去火、补虚养颜。 芦荟花生 主料：生花生500克。 　　辅料：芦荟，甜椒片，芫荽 　　调料：食盐 　　做法： 　　1、剔除霉变、发芽的花生，洗净花生，放入清水用小火煨，直至齿咬喷香酥软粉碎，加盐调节口感，倾倒去花生汁水，装盘。 　　2、取出芦荟叶肉20克，煮烧后取出，切成丁块，铺摆在花生上。 　　3、红色甜椒切成菱形片组成树叶，菱形尖端 对准圆心，周边摆放芫荽绿叶。 　　芦荟萝卜泥 主料：白萝卜4厘米 　　辅料：新鲜芦荟叶3厘米，海苔 　　调料：麻油，酱油，盐 　　做法： 　　1、将3厘米的新鲜芦荟叶仔细洗净，去刺擦成泥； 　　2、再将白萝卜洗净后擦成泥，绞榨后把芦荟泥铺在萝卜泥上，撒上及酱油就可食用。 凉拌芦荟 主料：新鲜芦荟叶3厘米，海蜇皮20克 　　辅料：小黄瓜3厘米 　　调料：麻油，醋，酱油，盐 　　做法： 　　1、将芦荟叶用开水烫过，切成可看到果冻 的圆形；用水将海蜇皮的盐分去除，黄瓜切成丝。 　　2、再将上述材料摆放盘中，淋上调有麻油的醋，即可食用。 　　芦荟拌豆腐 主料：豆腐250克，芦荟150克 　　辅料：熟植物油10克，精盐2克，味精2克 　　做法：将芦荟洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块儿，加入精盐、味精、熟植物油调好口味即可。 芦荟饺子 主料：芦荟500克，猪肉400克，饺子粉500克 　　辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克 　　做法： 　　1.用水和面，猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等调成肉馅。 　　2.芦荟剁碎，加盐少许，剁出汁后，拌入调好的肉馅内。 　　3.按常规方法包成饺子，水煮或煎烤均可。