英美著名的小吃炸鱼薯条，无论作为乡野小店的晚餐或是都市餐厅的外卖，都是点击率很高的一道。在英语世界，Fish and Chips读油了，都读成“fish恩chips”。
这款小吃食材成分很简单，挂浆香炸新鲜去骨的鱼柳和炸薯条，配酸奶油酱汁和柠檬。百多年前成形于伦敦，因为当时刚刚应用的拖网捕鱼技术使北海的渔业产量大增。当时由于宗教原因很多人周五不吃肉食，于是周五晚上全家聚在专门的餐厅，来一份“fish恩chips”成为一景。
至今，这油炸鱼薯条仍然在曾经被英国文化影响的许多地区的流行，雅俗共赏。讲究全在食材中的鱼上。在安大略省最好的是用当地野生的白鱼（whitefish）做。夏天我们常去的休伦湖畔一个百十户人家的小镇Tobermory，街上就有一家主打“fish恩chips”的餐厅，远近闻名。小镇依傍水质清澈、松石奇拙的乔治湾，远离城市喧嚣，质朴清纯，上图一景就是小镇渔港的清晨（更多这个小镇的风光见以前的一博 度假屋美食日记）。有意思的是那家餐厅东家的女儿居然在江苏北部农村教过一年的英文，见到江苏省会来的我们好像他乡遇故知，坐在一边聊了很久。
今天Maggie做的“fish恩chips”用的就是刚刚出水的野生白鱼，是老朋友K君今天的渔获（这两博的鱼都是他的战利品：炸熏鱼不粘锅的诀窍、烤箱蒸青斑）。白鱼属于冷水鱼，在安大略省通常生长在北部湖泊的深水区，那一带没有工业，湖水清冽通透如水晶。中国的老话“水至清则无鱼”在这里就此言差矣了，这白鱼就是要在“至清”的水里钓！
湖边小镇餐厅的名吃 VS Maggie厨房出品
五月是加拿大最好的季节，气候舒适，餐桌摆在自家花园里，很惬意。花园里的花花草草：
食材成分：
去骨大鱼的鱼柳（我这里是两条2.5公斤左右鱼）
土豆（切细长条）
盐、黑胡椒
挂浆成分（量可以根据鱼的大小增减）：
150克普通面粉
2只蛋黄
20克食用油
350克水
盐
（K君将鱼清理好了才送来的，几步路之遥，还加了冰块）
做法
1. 片鱼柳。鱼去鳞、内脏，用一把锋利的剔骨刀（或法厨刀）从头部切入，按住头，刀沿着脊椎骨向尾部水平切过去：
2. 鱼柳内的鱼骨要剔除。通常用一把尖嘴钳：
3. 鱼皮也要去掉，不然油炸后鱼肉翻卷，影响呈现。切成大块，用黑胡椒和盐擦抹：
4. 蛋黄、水和食用油混合，打均匀：
5. 分批加入面粉，搅拌均匀，用盐调味：
6. 鱼块逐一在面浆里粘一下：
6. 油温升至摄氏180-190度时，鱼块下锅，炸4-5分钟左右：
7. 炸鱼的同时，另取一油锅炸土豆条。
油炸白鱼配香脆土豆条，每人一份，配柠檬上桌，就是地道的Fish N Chips啦， 保证人见人爱！
(2012-06-01 01:36:40)
