本期嘉宾：韩慎武
国家二级公共营养师、国家高级保健按摩师、北京营养俱乐部会员、中央广播电台香港之声营养嘉宾，圆梦儿童基金营养讲师
农药残留，谁在把关？
民以食为天。食物在给我们带来维持生命必须营养素的同时，食用不当也可能会给我们带来某些疾病。比如我们大家都迫切关注，而又有些担心的农药残留问题。食品安全问题也是我们营养师应该做的宣传工作之一。我现在就把有关农药残留危害性的一些知识分享给大家。
农药按作用可以分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂等。我们老百姓一般了解较多的是杀虫剂和植物生长调节剂。因为我国农村有些采用喝农药自杀的方式，也有一些用农药投毒的刑事案件发生。他们所采用的农药主要就是杀虫剂，另外一些植物生长调节剂也因某些事的曝光而被大家知晓。比如今年的西瓜爆炸事件。那么农药残留能不能禁止？它的危害到底有多大？又该如何避免或减少对我们身体的伤害呢？
其实现在由于生态环境的恶化，昆虫类的天敌——鸟类逐渐减少。对于大田作物来说，如果没有杀虫剂的帮助，绝大多数食物都将提前作为虫子的食物，而轮不到人类享用。另外植物在生长过程中极有可能遭受各种菌类的伤害而死亡，水果类在生长期也可能会因霉菌污染而腐败。另外我国人口不断增加，耕地不断减少。植物生长调节剂的增产作用对于养活越来越多的人和保障农民的收益起到必不可少的作用。同时任何食物都有利和弊的两面性。
农药的使用在保证农民劳动成果的同时也给我们的健康带来了安全隐患，这也是我们所关注和担忧的问题。那么农药残留对我们健康的伤害到底有多大呢？这还要从农药的种类和成分以及我们身体素质在代谢能力上的高低说起。
杀虫剂类农药按化学成分主要有：有机氯类农药、有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药等。
其中以有机氯类农药对人健康危害最大，主要代表有六六六、DDT。这是因为它稳定性强，不易降解，在自然界降解95%平均需要10年时间。容易在生物圈产生富集作用，比如这些农药混入河流，最后到了大海。科学家做过实验，如果海水中含量为1倍的DDT,海水中浮游生物内DDT含量则达到1、3万倍，那些靠吃浮游生物为生的小鱼体内DDT含量则达到海水浓度的17万倍。而那些靠吃小鱼为生的大鱼体内DDT含量则达到海水浓度的66.7万倍，最后到那些靠吃鱼为生的海鸟体内则达到833万倍。
有机氯农药属于中等神经毒性，进入体内后蓄积在脂肪组织。主要伤害肝脏和肾脏的神经，人在慢性中毒初期会出现感觉异常、精神异常、肌肉痉挛、肝肾损害，容易出现脂肪肝、肝小叶增生，容易致癌，还能造成胎儿畸形。世界上很多国家已经禁止生产和使用，我国在1984年停止使用。
有机磷类农药是目前使用非常广泛的一类农药，比如敌敌畏、乐果、敌百虫等。这种农药在生物体内容易迅速分解，残留时间段。在大量接触的情况下容易出现急性中毒，可通过消化道，呼吸道或皮肤进入人体。在体内会破坏体内酶的活性而使神经亢奋，严重时可导致死亡。
氨基甲酸酯类是目前普遍使用的一大类农药，包括杀虫剂，如：灭多威、敌克松等，和除草剂如丁草特、禾大壮等。特点是药效快，针对性强，对温血动物毒性较低。容易被微生物分解，在体内较难以蓄积，但是过量容易致癌。
拟除虫菊酯类也是目前使用较多的一大类农药，如：敌杀死、苯氰菊酯等。特点是高效、低毒、低残留的特点。过量进入体内对人或动物会阻断神经传导，造成麻木或抽筋等表现。
植物生长调节剂是人工合成的外源性植物激素，是保证农作物增产增收的主要农资原料，如提高蛋白质含量的防落素，加速果实成熟的乙烯利等等。毒性较低。在合理用量范围内不会对人造成伤害。
因为农药使用的必要性、普遍性，有害性。所以国家对很多种食品原料都做了明确的限量指标。对普通人而言只要农药残留不超标是不会对人造成伤害的，因为人本身就具有解毒和排毒能力，但是如果不养成健康的生活方式习惯，就会对农药残留的耐受性降低。所以良好的生活方式是身体抵抗疾病伤害最重要的基础。
发展低毒、低残留、高效农药是国家的一项基本政策。我国环境保护总局1990年2月1日颁布实施的《农药安全使用标准》我国农业部于1999年7月23日颁布实施《农药管理实施办法》。国务院于2001年11月29日颁布实施《农药管理条例》。在这三部法律中都强调发展低毒、低残留、高效农药的指导意见。对农药生产和经营单位加强规范管理和惩罚措施以及各种农作物在各种农药使用量上给出具体数据。
但由于我国农民文化普遍较低，种植方式分散，有些农民为了追求杀虫效果或植物生长调节效果，过量使用农药问题是很难监管的。另外由于我国幅员辽阔，某些个人违法制造高毒农药、假冒农药在偏远农贸市场销售还是给监管部门带来很大难处的。
所以我对大家提出7点建议，帮助大家减少农药残留对身体的伤害，希望能够对大家有所帮助。
1、如果条件允许尽可能购买有机或绿色标志的食品。因为大企业接受国家相关部门监管相对农民要容易和严格。但是因价格因素对于大部分人的购买力而言还较难承受。
2、对于蔬菜、水果、肉类最好用蔬果专用洁净剂清洗，因里面含有蛋白分解酶成分或烷基葡萄糖苷等成分等能够很好的分解多种农药残留，并且安全无毒。或用臭氧机消毒。
3、也可以把买回来的蔬菜最好洗完后用开水烫一下，因为热水对于脂溶性的农药残留溶解力要优于凉水。水果也可以用开水烫一下或削皮吃，因为农药残留最主要是在皮层。
4、比如西红柿、草莓等蔬菜水果要买大小匀称，形状规则的，少买畸形怪状的，黄瓜不要买顶上带花的。这可能生长调节素使用过量造成的。
5、对于海产鱼类最好吃小一点的，因为小鱼对有害物质的富集程度较少。少吃鱼头，因为海水中的有毒元素主要储存在鱼头和脂肪中。
6、多吃当地应季蔬菜和水果，一是价格便宜，二是所用的生长调节剂较少，三是营养价值较高。少吃反季节蔬菜和水果，因为远途运输水果会因采生而营养价值较低，有些还会用药物催熟。
7、食物种类多一些，每种食物每次少吃一些，可以分散个别食物农药残留过高带来的风险，还更加有利于营养均衡对健康的促进。
