酱肉包的做法

 酱肉包的做法

酱肉包的做法

材料：

1.面团：自发粉250克 温水约120克（酌情增减）

2.馅料：五花肉（带皮）300克 姜末2小匙 甜面酱3大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 白胡椒粉1小匙 色拉油1大匙

做法：

和面：自发粉中一点点加入温水揉成光滑柔软的面团，温暖处发酵至两倍大（图5）；

调馅：1.五花肉洗净，整块放入锅中，中火煮至肉完全变白约八分熟，大约20分钟；

2.煮好的肉取出晾至不烫手，将肉切成小碎丁；

3.4.锅入油，放入姜末和肉丁，中火将肉的肥肉部分翻炒至透明状，然后调入甜面酱、蚝油、生抽、白糖和胡椒粉，翻炒均匀后盛出晾凉；

5.6.取出发好的面团，分成若干小剂子，然后擀成中间厚、四周薄的面皮，包入馅料。入蒸锅，上汽后8～10分钟。

 208酱肉包

酱肉包的做法（早餐菜谱-包子速发法）

【酱肉包】（可做12个左右）

馅料：颈背肉350g，五花肉150g.

油3汤匙，甜面酱3汤匙，老抽1汤匙，花椒粉少许，姜几片，葱一段切碎。

面皮：面粉500g，清水280g，酵母4g。

做法：

1.酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。

此时可以调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。

2.饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可。

3.先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅。

135酱肉大包 

酱肉大包的做法（早餐菜谱）

酱肉大包

酱肉馅：猪肉300克、生姜30克、植物油20克、豆瓣酱15克、甜面酱15克、水15克

1.猪肉切碎成小丁，注意不要剁成末，酱肉大包最好选用五花肉，但我家不巧没有五花肉了，所以选用的是肥三瘦七的前夹肉，用来做馅也可以，因为我不大喜欢吃肥肉，感觉这样的馅更适合我的口味；

2.生姜切成末；

3.煎锅倒少量油，大火烧至八成热时，下入姜末和肉丁扒至断生；

4.改小火，加入豆瓣酱和甜面酱，加少量水，炒匀后炖煮10分钟左右，水分收干时起锅，装入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。

面团：高筋面粉420克、干酵母8克、冷水220克、盐半小勺

5.面粉过筛置于一大盆中，酵母用冷水调匀，从中心倒入，一边倒，一边用一根筷子搅拌，至面粉呈絮状；

6.将絮状的面粉倒在砧板上，用手揉和成均匀光滑的面团（面团不用揉到完全阶段，揉至扩展阶段即可）；

7.置于一大盆中，包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟，或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上，至面团发酵至两倍大即可；

8.将面团取出排气，重新揉圆，盖上湿布，室温醒发，松驰20-25分钟；

9.将面团搓成长条；

10.分切成约40克一个的小剂子；

11.取一个小剂子按扁，压成圆形的面皮，中间放入适量酱肉馅；

12.转圈收口，所成包子形状；

13.将包好的包子下面垫上烤纸，均匀的摆放在蒸格上，每个包子之间留一定的空隙；

14.蒸锅注水，大火烧开，关火，将包子生坯放入蒸锅内，盖上锅盖，最后发酵30-40分钟；

15.将锅盖掀开一条小缝，观察包子，如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右，即可关上盖子，重新开火；

16.大火蒸制20分钟左右以后，热腾腾的包子就蒸好啦！

俺做面食的手艺很一般，一直很郁闷为啥买来的包子表皮那么光滑，俺家的都是疙瘩？

后来总结了一下，第一，是不是因为俺是手揉面不是机器搅的面，所以面团不够光滑？第二，是不是因为最后包的时候，我的面皮是用手按平的，不是用擀面杖擀成的，面团有很多气泡，所以表皮不够光滑？

关于第一条，俺家的面包机已经在路上了，估计两天之后能到货，到时候看看机器搅的面团光滑度是否能够有所提高。至于第二条，因为前几回包子都是俺妈包的，我让她擀皮她死不依，她说手按就能成形，干嘛要用擀的，俺很无奈，下回自己擀皮包了试试，如果还是这种疙瘩皮，我就要考虑是不是面粉或者水面比例的问题了。