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无论是早餐或者正餐，包子都是一道既饱腹又方便的食物。尤其在北方更加受欢迎，冬天一个热乎乎的包子，暖手暖胃都是美滋滋的。而且包子内馅儿种类丰富，想吃啥点啥，荤素搭配全凭自己一手操控，而当中酱肉包绝对是人气选包之一。 一口下去，肉汁芳香，酱料入味儿，相当满足。恰好前两天跟一个包子铺老师傅学了几招，他说只要学会几个小技巧，就能做出堪比包子铺，甚至超过包子铺的酱肉包子。 并且告诉我，做酱肉包必须得用五花肉，肉香醇厚还不腻，入口即化，齿颊留香，感觉才吃两口，手中的包子就已经没了。 下面就告诉大家怎么做这美味的将肉包子吧，为了讲详细点，所以步骤有点多，客官稍微耐心点哦~  【酱肉包子】 食材准备：普通面粉500克，酵母粉5克，五花肉500克，葱2根，姜1块。 调味料：料酒2勺、大料2个、甜面酱3勺、老抽2勺、白糖1勺。 制作步骤： 1、将酵母粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水温一定不要过热，否则影响面团的发酵）。 2、将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至盆中没有多余的干面粉。 3、用手将其揉成面团，然后用保鲜膜裹住醒发1个小时。 4、趁面团醒发的时间，我们来制作包子馅：先把五花肉去皮，然后放入锅中，倒入适量的清水，再放入2勺料酒、2个大料、2片姜。大火烧开转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子轻松刺穿。 5、将煮好的的五花肉晾晾，切成丁，葱姜切末备用。 6、锅中倒入少量的食用油，将五花肉丁放入其中煸炒至变色。 7、再把姜末放入锅中煸炒出香味。 8、加入3勺甜面酱煸炒均匀，再放2勺老抽、1勺白糖煸炒均匀。 9、最后放入准备好的葱姜末，煸炒均匀后盛出。 10、这时候看面团发酵至原来的2倍就可以了，把面团放在面板上揉至表面光滑。 11、然后把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。然后擀成中间厚、四周薄的圆形面皮。 12、将面皮放在手上，手指微弯，再用勺子在面皮的中间放上馅料，将面皮放在手上，手指微弯，再用勺子在面皮的中间放上馅料，最后双手悬空在包子上方用双手配合把褶子全部捏合即成包子。 13、包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或者垫上油纸），醒发15分钟左右。醒发结束后开始蒸包子，大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸15分钟。蒸好后放置几分钟再揭开锅盖取出。 14、美味的酱肉包子完成，包子皮松软嫩，馅儿是满满当的。  【小贴士】 1、酱肉做好后，要基本放凉再包，所以先做酱肉还是先发面，我觉得都可以，如果为了节省时间的话，可以先发面。 2、肉的话选择肥瘦相间的五花比较好，太瘦了不香，太肥了容易腻。 3、酱油的上色和咸度有不同，加盐要小心，适量即可。 4、酵母粉少用点，发面时间延长就可以了。  怎么样，大家学会了吗，春节期间的早餐也有着落啦~当然也不止春节期间，可以说学会这个，再也不用去包子铺了~嘘，不要告诉别人，万一包子铺倒闭了，就要找我麻烦啦。 |
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