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包子是中国古老的面食之一，距今已有1800多年的历史。包子是北方家庭都喜欢吃的，寒冷的冬天包上一锅包子，有菜又有面，既省去炒菜的麻烦，还能管饱。包子的馅料多种多样，也没有什么固定的要求。在众多馅料的包子当中，最喜欢的就是酱肉包子了，咬上一口，满嘴的都是肉，真是过瘾。 不过自己在家做酱肉包子，总感觉没有外面卖的那么香，也没有那么松软饱满。做了25年包子的大师傅说，其实做酱肉包子很简单，只要掌握几个小技巧，就能做到比外面卖的还要好吃。大师傅表示，酱肉包子就应该用五花肉，一口下去，肉味香醇而不腻，包子和馅儿入口即化，还没仔细尝尝味儿，手里的包子就没了。满嘴留香的酱肉包到底该如何制作？不要急，今天直接把大师傅做酱肉包子的老底透给大家，赶紧一起看看吧！ 【酱肉包子】 食材准备：普通面粉500克，酵母粉5克，五花肉500克，葱2根，姜1块。 调味料：料酒2勺、大料2个、甜面酱3勺、老抽2勺、白糖1勺。 制作步骤： 1、将酵母粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水温一定不要过热，否则影响面团的发酵）。 2、将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至盆中没有多余的干面粉。 3、用手将其揉成面团，然后用保鲜膜裹住醒发1个小时。 4、趁面团醒发的时间，我们来制作包子馅：先把五花肉去皮，然后放入锅中，倒入适量的清水，再放入2勺料酒、2个大料、2片姜。大火烧开转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子轻松刺穿。 5、将煮好的的五花肉晾晾，切成丁，葱姜切末备用。 6、锅中倒入少量的食用油，将五花肉丁放入其中煸炒至变色。 7、再把姜末放入锅中煸炒出香味。 8、加入3勺甜面酱煸炒均匀，再放2勺老抽、1勺白糖煸炒均匀。 9、最后放入准备好的葱姜末，煸炒均匀后盛出。 10、这时候看面团发酵至原来的2倍就可以了，把面团放在面板上揉至表面光滑。 11、然后把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。然后擀成中间厚、四周薄的圆形面皮。 12、将面皮放在手上，手指微弯，再用勺子在面皮的中间放上馅料，将面皮放在手上，手指微弯，再用勺子在面皮的中间放上馅料，最后双手悬空在包子上方用双手配合把褶子全部捏合即成包子。 13、包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或者垫上油纸），醒发15分钟左右。醒发结束后开始蒸包子，大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸15分钟。蒸好后放置几分钟再揭开锅盖取出。 14、美味的酱肉包子完成，以上材料我一共做了12个包子，馅儿是满满当的。 【小贴士】 1、酱肉做好后，要基本放凉再包，所以先做酱肉还是先发面，我觉得都可以，如果为了节省时间的话，可以先发面。 2、肉的话选择肥瘦相间的五花比较好，太瘦了不香，太肥了容易腻。 3、酱油的上色和咸度有不同，咚咚分享的制作量只是参考，加盐要小心，适量即可。 4、酵母粉少用点，发面时间延长就可以了。 |
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