南翔小笼包相关

https://v.qq.com/x/page/u3127z7kyvl.html

面粉150克、清水20克，搅拌成面团，揉匀。

姜末10克、猪皮冻50克切末、五花肉末100克，到入猪皮冻、胡椒粉1克、白砂糖2克、盐，倒入姜末、生抽5克、黄酒5克，搅拌均匀。

菜板撒面粉抹匀，放上面团，揉成条，揪成剂子，压扁，擀成面皮，包入馅料，包成包子。

隔水放入包子，大火蒸8分钟。

每个小笼包有18个褶子，皮子是8克，芯是皮子的两倍，就是16克，一共是24克。

上海生煎包

https://v.youku.com/v_show/id_XNzA4NDI1Nzg4.html?spm=a2hbt.13141534.app.5~5!2~5!2~5~5~5!2~5~5!2~5!2~5!2~5~5!19~A半发面，

上海南翔小笼包技术教程

https://www.iqiyi.com/w_19rtuu8duh.html

杭州小笼包

小笼包又叫小笼馒头,有馅料和面皮两部分组成,制作小笼包除了馅料要求鲜美外,面皮的制作也很重功了做好小包的面皮,发面除了使用酵母外还可以使用包子泡打粉。包子泡粉能让出的小包不仅饱自完面且口感分松软。

使用方法

小笼包使用包子泡打粉的方法很简单,只需要根据面粉的重量，按照1.5-2.0%的添加量计算出包子泡打粉用量、把包子泡打粉和面粉适当混合均匀,然后和面即可。

酵母的活化：酵母使用前最好用30-35度的温水溶解,放置几分钟,让酵母活化,这样发面的效果更好。酵母经过活化不仅可以提高产气的活力,而且能使酵母在面团中分布十分均匀,使得小笼包面皮的组织结构更好!

静置发面：把和好的面团盖上盖子静置，发面小笼包的发面时间一般需要半个小时左右,而由于温度的高低、酵母的用量等因素的影响，实际发面的时间要根据面团发的体积大小来确定。发面较适宜的温度为30~85度。发好的面团要此原来的体积增大一到两倍左右，内部是蜂窝状!

使用要点：由于包子泡打粉可以增加面团的包气性,面团越柔软。发面的效果越好所以在满足小茏包的包馅要求下,尽量多加点水把面团和软一些。

歪脖妹子吃上海小笼包，一咬一吸很专业

小笼包选料：猪肉沫120克，米洒1茶勺，白胡椒粉1/4茶勺，鲜抽1茶勺，盐1/3茶勺，糖1/4茶勺。

小笼包这样做，不用放酵母