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学会了做馒头，也就是学会了面食发酵，那做肉包子也是轻而易举的事了！ 肉包子向来就是作为国人早餐的经典面食，相比较馒头而言，包子鲜美多汁的肉馅，喷香的 肉味更实诱惑人们的胃口，是往往让人一闻到就会咽口水的美食！ 尤其是刚蒸好的肉包子，一口咬下去，肉汁立刻流了出来，味道真是鲜美无比，妙不可言！  材料： 面皮：面粉300g、盐1g、糖5g、酵母粉3g、温水适量 馅料：三肥七瘦去皮猪肉250g，葱一把，鲜香菇5-6个 调料：盐3g、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽半大匙、蛋清一个、生粉一大勺、香油一大勺，温开水半杯约60毫升   做法： 1，将酵母粉用适量温水先化开，面粉里加入盐和糖拌匀，再将融化开的酵母水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。 2，把絮状的面粉装进保鲜袋子里醒发5分钟，再取出轻松的揉成光滑的面团，放进大碗里，盖上保鲜膜，进60度水温的蒸锅中，盖锅子隔水发酵1个小时左后。 3，在面团发酵的时候准备馅料，将肉末放进大碗里，加入盐3g、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽半匙、蛋清一个、用筷子或搅拌器朝一个方向搅匀上劲，继续分次少量的加入温水，搅拌肉泥上劲，最后加入生粉搅拌。 4，香菇洗净切小末，加进肉泥中，再加入香葱碎和香油一起拌匀待用。 5，等到面团发酵成2倍大，用手指沾面粉在中间戳个洞，面团不回弹表示面团已经发酵完成了，充分地揉压出里面的空气，将其再次揉成表面光滑的面团，面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条，用刀分割成大小均匀的剂子，将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间厚边缘薄的面皮。 6，面皮放左手中，取适量的馅料放入面皮中央，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝同个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚，锅里加水后放上蒸架，铺上湿纱布，再把做好的包子放在上面，盖上锅盖二次发酵20分钟。 7，20分钟后，冷水锅开火，蒸约15分钟后关火，等约5分钟后再打开锅盖，取出即可 .  |
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