水煎柳叶包捏法详细图解

 

水煎柳叶包捏法详细图解

材料：面粉2碗, 酵母一匙,猪肉150克,胡萝卜一小截，香菇两个。

  
  

做法：
1)猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,香菇泡软后切成小粒和胡萝卜粒一起,倒进猪肉末搅拌均匀

2)取一大盆,把面粉，和酵母，水混合后，揉成光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵至1.5-2倍大。

3)发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成若干小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.

4）取一块面皮中间放上肉馅,面皮对折后，把最右端捏紧，先把靠外的面皮推向右捏成第一个折，然后把靠里的面皮也推向右捏成第二个折，如此外里轮回把折子捏好，收口后整成水滴形。

5）锅里放点油，烧热后，把包子码入锅里，用小火煎至底部有点硬后，淋入薄面粉水（没过包子1/3处），把火稍稍调大，然后合上锅盖焖10分钟左右至水收干。

柳叶包法图解如下。
   
  
小心得：
1）用开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开，再倒进面粉里，可以让面团发得更快。

2)熄火后要再焖3分钟才开盖，让面皮更饱满，不回缩。

3）用薄面粉水代替清水，煎好的包子底部会有一层很薄的脆冰花，面粉和水的比例是1：10。
         
        清蒸和水煎的包子各有千秋。