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1.蒸卤面的面条不能用挂面,刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适,我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面,多与火腿等摆在冷鲜区 2.蒸面条时一定要抖松散,松松的铺进去,千万不要压,否则会成坨,口感也很差,蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连,在蒸的时候也不会太干 3.通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等,这道蒸卤面用茄丁代替肉,味道也很不错 4.炒菜时水分一定要把握好,这样才能在拌面时将汤汁很好的融入面里又不会太湿 5.拌好后再次蒸制可以让配菜完全熟透,面条也更入味,蒸好后抖散再食用 6.吃蒸卤面时可以搭配一些爽口的凉菜,凉菜提前拌好冷藏更佳 7.如果不加西红柿,在炒菜的过程中加入1/2汤匙陈醋味道更好
来自: 桃花背 > 《主食面食/小吃零食》
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