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蒸卤面用湿布还是干布 我每次都是用湿的，主要是我用之前都先把笼布洗了。干的也可以，因为下边有水蒸气，没有多大影响。 本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删 芹菜豆芽蒸卤面 材料：细面条500克，五花肉150克，芹菜茎100克，黄豆芽100克，豆角50克，青椒1个，蒜薹20克，姜2克，葱2克，香油15克，盐4克，红烧酱油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。 本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删 茄香蒸卤面 材料：面条400克，茄子2个，土豆1个，白菜1/2棵，食盐2茶匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，香油1/2汤匙，细香葱1根，白糖1/2汤匙，水200毫升，植物油10克。 做法： 1、将面条抖散 2、蒸锅内加水，铺好笼布，大火至热气上来后将面条松松的铺进里面，不要压，加盖蒸15分钟后熄火。 3、将蒸好的面条松散的铺在案板上，趁热淋进香油，用筷子挑匀后静置。 4、茄子、土豆分别去皮切丁;西红柿切小块;白菜芯帮的部分切丝，叶子备用;蒜切末;香葱切碎;葱叶和葱白分开。 5、切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀，静置5分钟后沥干水分备用;土豆丁过两遍清水沥干备用。 6、炒锅热油，油量为平时炒菜的两倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香后，加入茄子丁翻炒至软。 7、加入土豆丁继续翻炒后，再调入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀。 8、加入西红柿块，炒至出汤，如果是水分很多的西红柿，汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了，如果汤汁很少，需加入沸水，至菜的2/3处即可。 9、加入白菜丝后翻炒均匀，熄火。 10、将蒸好的面条松松的铺在菜上面，用筷子从下向上搅拌均匀，让汤汁和面充分混合，搅拌好的锅里没有多余的汤汁。 11、将蒸锅内再次填入水，铺好笼布，把搅拌好的面铺进去，加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟，熄火后撒香葱叶，用筷子把面抖散即可。 本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删 蒸面条(炒面条)配方：面粉70斤、小麦淀粉25斤、淀粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、盐0.3-0.5斤、温水32-35斤。蒸面条工艺：面粉与全部淀粉、筋力源H干拌匀。将筋力源B、食用盐一起加入和面水中搅拌溶解均匀，再拌入面粉和淀粉中，和成絮状面团后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温彻底后表面阴干即可包装销售。 |
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