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过水打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随意用料、做法不同，亦有不同风味，炎热的夏季没有食欲，不妨来碗过水打卤面，面条煮好后，过凉水，加上打好的卤，凉爽开胃，能让你食欲大开，来上一盘，吃着那叫一个痛快，味道那叫一个好吃 【茄丁打卤面】 主料：鲜面条250克、茄子2个、尖椒2个、猪肉150克、 辅料：植物油3汤匙、盐5克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量食材备齐，将茄子和尖椒洗净将茄子切成丁，撒入少许盐，拌匀腌制10分钟将猪肉切成丁，尖椒切成丁，葱切葱花，姜蒜切末锅加油烧热，下入葱姜炒香，下入肉丁翻炒至变白，淋入料酒翻炒均匀去掉肉的腥味下入茄丁翻炒几分钟至稍变软加入水和茄丁持平即可，加入盐，生抽，老抽，烧开煮至茄丁熟透，下入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，下入蒜末拌匀即可，盛出待用锅加水烧开，下入面条煮熟捞出放在冷水中投凉，捞出沥水放在盘内，浇上做好的茄丁卤吃时拌一下即可。 烹饪技巧：:面条煮好后必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。卤一定要比一般汤水要咸些和颜色重些，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。
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