 打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随意用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。面条煮好后，过凉水，加上打好的卤，凉爽开胃，能让你食欲大开，尤其是炎热的夏季来上一盘，味道那叫一个香啊  【尖椒肉丝打卤面】 主料：面条250克、尖椒3个、猪肉150克、 辅料：植物油2汤匙、盐5克、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1汤匙、葱1段，姜1块、大蒜1瓣、淀粉1汤匙  食材备齐，尖椒和猪肉洗净  将尖椒切成丝，猪肉切成丝待用  将碗内加入半碗水，加入生抽酱油，老抽酱油，盐，淀粉搅拌均匀成调料汁  锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出  将煮好的面条放在冷水中投凉，捞出沥水，加入少许油拌匀，防止粘连  锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝炒至颜色变白  下入尖椒丝炒至颜色变深  淋入调料汁，加热至汤汁变粘稠，关火  将尖椒肉丝卤浇在面条上，翻拌均匀即可 烹饪技巧:面条煮好后必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。卤一定要比一般汤水要咸些和颜色重些，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。
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