本期导读：天热，打卤面受欢迎，6道最好吃的打卤面，凉爽开胃，天天吃也不腻 天气炎热，吃打卤面是不错的选择，打卤面做法多样，风味不一，卤是打卤面的灵魂，卤的用料随做法不同有差异，有荤有素，做卤一定要比一般汤水口味重，否则一加上面，就觉淡而无味了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。 然后煮白水面条，面条煮好以后，放到冷水中过凉，把卤放到白水面条充分搅拌，是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。 分享6道最好吃的打卤面，凉爽开胃，面身爽滑筋道，卤香浓稠不腻，学会了，换着样的做，天天吃也不腻，下面一起看看都有哪些做法： 
【黄花菜木耳打卤面】所需材料：切面、五花肉、鸡蛋、干黄花菜、干木耳、油盐适量、葱1段、姜2片、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.把干黄花菜和干黑木耳提前泡发好，择洗干净。 2.把木耳切成丝，黄花菜切成小段，五花肉去皮，切成肉末，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。 3.锅内加入油烧热，倒入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。 4.锅内再添加少许油，下入肉末翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱花和姜末翻炒出香味。 5.下入木耳和黄花菜，翻炒1分钟左右。 6.加入水，水量要没过食材，再加入生抽和红烧酱油，鸡精，盐，盐的量要比平时做菜放盐的量多一些，烧开，煮几分钟。 7.到时间后，加入炒好的鸡蛋块，拌匀，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠， 关火，面条卤就做好了，把卤盛出待用。 8.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，将面条捞出。 9.把面条捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。 10.把面条放到盘内，加入做好的卤，吃时拌一下即可，一盘凉爽开胃，营养丰富的木耳黄花菜打卤面就做好了。 
【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、 做法步骤： 1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。 2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，就不会吸油，尖椒切成丁，猪肉切成肉末。 3.锅内加入油烧热，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍变软，将茄丁盛出待用。 4.锅内再添加少许油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入花椒粉，葱花和姜末，炒出香味。 5.下入尖椒丁翻炒1分钟，淋入老抽和生抽，翻炒均匀。 6.下入茄丁，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火煮几分钟，把茄子煮软糯，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用。茄子肉末卤就做好了。 7.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。 8.把面条捞出放在盘内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了，一道凉爽开胃，味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。 
【西红柿鸡蛋打卤面】所需材料：面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、油盐适量、葱1棵、白糖半汤匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.准备好所需材料，面条最好选用鲜面条或者切面，手擀面，吃着劲道。 2.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，西红柿去蒂，再把西红柿切成块，小葱切成葱花。 3.锅内加入油烧热，淋入蛋液，把蛋液摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，把鸡蛋炒的嫩一些，不要炒老了。 4.锅内再添加少许油，下入葱花爆香，再下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。 5.下入鸡蛋块翻炒均匀，淋入少许水，再加入盐，煮1分钟左右，让鸡蛋和西红柿的味道充分融合在一起，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出待用，这样西红柿鸡蛋卤就做好了。 6.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，将面条捞出，面条煮制刚熟就可以了，不要煮过火，煮过火口感不好，吃着不劲道。 7.把面条捞出后，马上放入凉白开中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，马上放入到冷水中投凉，可以使面条吃着凉爽，口感更劲道，而且面条也不会粘连在一起，根根分明。 8.把面条放入到碗内，浇上西红柿鸡蛋卤，吃时拌匀就可以了，一碗凉爽劲道的面条就做好了。 
【尖椒肉丝打卤面】所需材料：挂面半斤、尖椒3个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、老抽半汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.准备好所需材料，面条选用挂面，手擀面，或者切面和鲜面条都可以。 2.把尖椒去蒂，切成两半，再斜刀切成丝，猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末。 3.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白。 4.下入尖椒丝一起翻炒，翻炒1-2分钟，淋入料酒，生抽，老抽，花椒粉，翻炒均匀。 5.加入水，水量和食材持平就可以了，再加入鸡精，盐，盐的量，要比平时烧菜放的盐量，要多一些，大火烧开，煮1-2分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出待用，尖椒肉丝卤就做好了。 6.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟。 7.将煮熟的面条捞出，放到冷水中投凉，把面条过冷水，这样面条吃着口感更劲道，而且，也不容易成团。 8.把面条捞出，放到盘内，加入适量的尖椒肉丝卤，吃时拌一下即可。一道凉爽开胃，味道香浓的尖椒肉丝打卤面就做好了。 
【黄瓜鸡蛋打卤面】所需材料：挂面半斤、黄瓜1根、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.准备好所需材料，黄瓜洗干净。 2.把黄瓜切成1厘米左右的丁，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。 3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。 4.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，再下入黄瓜丁翻炒1分钟。 5.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，加入水，水量没过食材，再加入盐，鸡精，生抽，大火烧开，转中火煮2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火盛出待用。 6.锅内加入水烧开，下入挂面，将挂面煮熟。 7.将挂面捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，挂面煮好后，放到冷水中过水，面条吃着更劲道，还不会粘成一团。 8.把煮好的面条放在盘内，浇上适量的黄瓜鸡蛋卤，吃时拌一下即可。 
【蘑菇肉末打卤面】所需材料：挂面半斤、平菇半斤、猪肉150克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、料酒半汤匙、老抽半汤匙、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、 做法步骤： 1.把平菇撕成条，锅内加入水烧开，下入平菇焯水，水开后煮几分钟，把平菇煮至变软，将平菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。 2.把焯好水的平菇切碎，尖椒切成丁，猪肉切成末。 3.锅内加入油烧热，下入肉末小火翻炒，将肉末小火翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜末，爆香，再加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。 4.下入切好的蘑菇，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火，煮5-6分钟，下入尖椒丁，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出待用，这样平菇肉末卤就做好了。 5.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。 6.把面条放到盘内，加入做好的卤，吃时拌一下即可，一盘凉爽开胃，营养丰富的平菇肉末打卤面就做好了。 |
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