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挂面，最平凡不过的食物，特别是对爱吃面的北方家庭来说，恐怕再没有比煮一碗清汤挂面更简单的做法了。 现如今，在超市里，摆放挂面的柜台已经从小小一角变成了满满一排，挂面的种类也从最简单的韭叶面、龙须面发展到现在的刀削面、蝴蝶面、鸡蛋面、蔬菜面……等等等等，令人眼花撩路，不胜枚举，而它们的吃法也不再只是做成清汤挂面那么简单。 小锅我就尝试着用挂面做出了5种极具地方特色的美味面条，总结出来一次性分享给大家，你也快来看看，这里面有没有你熟悉的家乡味道！ 土豆香干臊子面 臊子面是西北人民喜爱的特色面食，这种面条的灵魂是臊子的制作，这里的臊子讲究用料丰富、食材多样，臊子的汤汁还得带点酸辣的口味，酸辣鲜香的臊子浇在面条上，搅拌均匀，满满一大碗面条朴实又豪放。  【制作方法】： 1、将西红柿、土豆、香菇、香干都切成丁，尽量保持大小一致。 2、锅中烧热油，爆香葱碎，同时加入一勺辣椒粉，小火将大葱与辣椒粉一起炸香。 3、闻到香味香菇和番茄丁一起翻炒，将番茄丁炒软烂，炒出汤汁。 4、之后将土豆丁和香干丁倒入番茄浓汤中，炒至土豆断生。 5、紧接着加入适量清水，水沸后调小火炖煮食材，再依次加入少许盐、糖、生抽、蚝油调味提鲜。 6、煮到汤汁浓稠，土豆酥软，撒入香菜碎，大火兜几铲子就可以关火出锅了。  重新起锅煮3两挂面，面条煮熟捞出沥干水分，浇上炒好土豆臊子，搅拌均匀就可以开动了，臊子汤汁酸辣，土豆绵软，香干劲道，用汤汁裹住面条一口下去，让人只想大呼：“好吃！”。 西红柿鸡蛋打卤面 打卤面，这种面条的吃法在京津地区盛行，打卤面的“卤”做法多样，根据用料不同风味也各有不同，小锅我吃过最特别的打卤面是在天津，面条的卤子里食材的花样多到惊人，再配上糖醋面筋，特别好吃！一般在家里吃打卤面，最简单的就是做西红柿鸡蛋卤，酸甜开胃，易食易消化。  【制作方法】： 1、3个西红柿划十字刀，放进滚水里烫1分钟，捞出过凉水，去皮切丁 2、4个鸡蛋加入少许盐和白胡椒搅打成蛋液。 3、锅中烧热油，倒入蛋液，用锅铲顺一个方向搅动，将蛋液炒成鸡蛋块，盛出备用。 4、锅中重新烧油，爆香蒜片，倒入西红柿，加入少许盐，将西红柿翻出汁。 5、在西红柿汤汁加入少许清水，再加入糖和番茄调味，待水煮沸，倒入炒好的鸡蛋块。 6、待鸡蛋吸满西红柿汤汁就可以关火出锅了。  煮2两素挂面，在汆烫几棵青菜，浇上西红鸡蛋卤搅拌均匀就可以享用了，这种口味的打卤面最大众，酸酸甜甜的口味老少咸宜，一大家人吃饭做这种味道的面条卤最合适。 葱油拌面 葱油拌面，包邮区人民的挚爱，不过这碗面在被众多明星和综艺节目加持之后，大有变成“网红面条”的趋势，它的做法十分简单，但味道却又极致鲜美，这也是小锅我最近吃面条时最经常的做法，与正版葱油拌面稍有不同的是，我的这碗葱油拌面用的是大葱，因为除了要炸出一碗美味葱油以外，我还要留下一碗香脆的葱酥。  【制作方法】： 1、准备1根大葱，只取葱白的部分，切成细丝。 2、锅中烧热油，调小火，倒入切好的葱丝，慢慢熬出葱油。 3、看到葱丝炸成金黄色，就全部捞出。 4、在捞出葱酥的葱油里按照1：3的比例加入老抽和生抽，再加入适量的糖调味。 5、用小火，一边轻轻搅动，一边熬，避免糊锅，看到熬出小泡泡，就可以关火了。  这个时候你会得到一碗调好味的葱油，和一碗焦脆的葱酥，之后就可以煮面了，面条最好选择细圆的素面，这样的口感最滑溜。煮好的面条，根据自己的口味淋几勺葱油，搅拌均匀，之后再加一些焦脆葱酥放在面条上，一起配着吃，这样一碗与传统不太一样，却又美味好吃的葱油拌面就做好了。 肉末炸酱面 各个地方地方都有自己的炸酱面，它们名字虽相似，可味道却大有不同，小锅我想要分享的这碗肉末炸酱面在中原地区更多见，这种炸酱的酱汁不算浓稠，肉末的口感也更加嫩滑，口味咸鲜，十分顺口！  【制作方法】： 1、猪肉切成末，葱、姜、蒜切碎。 2、锅中烧油，爆香葱姜蒜末。 3、肉末倒入锅中煸炒变色。 4、依次加入料酒、黄豆酱、盐、糖、生抽，炒至猪肉上色，再加入适量清水炖煮。 5、猪肉末炖煮入味后，加入少许水淀粉，将汤汁勾到微微浓稠，关火后撒入葱花，搅拌均匀。 肉末炸酱做好后，另起锅清水煮面，面条煮好后再烫熟少许白菜丝，将熬好的炸酱浇在面条拌匀就可以食用了，这样一碗不太讲究的肉末炸酱面吃的就是简单顺口，肉酱香浓，面条爽滑，相当熨帖。 热干面热干面，一种以芝麻酱作为主要调味的干拌面条，是湖北地区的特色面食，也是武汉过早文化里的重要角色，想要制作热干面需要用到碱水挂面，这种面条口感柔韧有嚼劲。制作热干面有两个步骤格外重要，一个是掸面，一个是澥酱，掌握了这2个技巧，在家也能轻松做出地道的热干面。 【制作方法】： 1、锅中烧开水，将面条煮到7成熟，捞出，沥干水分。 2、煮好的面条装进一只开口大一点的容器里，淋入芝麻油，将面条用油包裹均匀。 3、之后就是最关键的一个步骤【掸面】，用筷子将面条担起来，上下抖动，掸匀晾凉，做这一步的时候最好是在通风的地方。 4、面条制作好就可以开始进行另外一个重要的步骤【澥酱】，用3勺芝麻酱加入3勺芝麻油，油酱比例1:1，用筷子顺着用一个方向搅动，将成块的芝麻酱搅到顺滑，有流动性，这样芝麻酱就算澥好了。 5、面条在吃之前，需要在开水里汆烫20秒。 6、汆烫好的面条沥干水分就可以装碗了，面条上淋1勺生抽、1/3勺老抽、2勺卤水、3勺芝麻酱，最后撒上酸豇豆、辣萝卜丁，再来一把小葱花，这样一碗武汉人教的地道热干面就做好了。 学会了【掸面】和【澥酱】技巧之后，做出来的热干面不再是挤挤囔囔的团成一坨，它酱汁柔滑、面条厚韧，入口也很嚼劲，用筷子挑起一抄，依旧看得出面条根根分明，这样就是一碗合格的热干面了。 以上就是我所分享的用挂面做出的美味面条，它们简单快手，还特别具有地方特色，如果吃腻了清汤挂面，不妨试试这些做法吧！ |
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