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自古至今，由于地域物产不同，向来是北方人爱吃面，南方人爱吃米，北方人可以把面食做得出神入化，面团在手里就像个听话的小猫咪，而南方同胞却总是苦恼于制作面食不得要领。北方人一天不能不吃顿面食，而南方人所称的吃饭就是吃米饭，饮食喜好可以说是泾渭分明，但是唯独有一种面食打破地域限制，无论南地还是北域，基本各省都有自己的看家代表，那就是面条。 面条在中国传承了几千年，种类丰富到令人咋舌，没有千种也有大几百种，下面咱们就来看看名声在外的这些面条吧。 第一碗：河北的龙须面  山海家乡在河北，自然先道河北的面条。龙须面长而细，因形状龙须而得名，在河北地区有二月二龙抬头吃龙须面的习俗。龙须面制作方法类似拉面，抻制而成，技艺好的师傅抻面时如行云流水，最后抻的面细如银发，有“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”之感。龙须面细、软、滑，最适合做成汤面来吃，简单调味，面香浓郁。 第二碗：老北京炸酱面  北京炸酱面主要吃的是炸酱的口味，搭配各色配菜，诸如黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、黄豆等等，挖上两勺酱，放上各色菜码，筷子搅匀，秃噜噜来上几口，酱香浓郁，面条爽滑，各色菜码的味道在口腔中绽放，简直太美味了。大家去北京如果不吃碗地道的炸酱面都仿佛没到过北京一样。其实炸酱面广泛流传于京津冀地区，好吃主要在酱的制作，每家也都有自己独特的炒酱方法，可谓千人千味面。山海对制作炸酱面也有自己的独门秘籍，过后再单独写文章分享一下。 第三碗：天津打卤面  天津打卤面特点就在于卤的丰富，许多外地人初次尝试天津打卤面往往被满桌各色卤子所震慑，惊讶于吃一碗面要配这么多种卤子，荤素齐全，基本各种蔬菜都能在卤中找到。现在山海家乡本地开了好多全卤面馆，那卤的种类多达二三十种，每次去吃都是把自己喜欢吃的卤子全都加一勺进去，拌匀一吃，哎呀，味道层次太丰富了，不吃三碗都对不起这些美味的卤儿。 第四碗：河南烩面  烩面是河南特色美食 ，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠著称。河南是产麦大省，所产小麦质量优，做成的面条自然也格外好吃，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。 第五碗：山西刀削面  这个面估计很多同学都吃过，山西面食馆可以说遍布全国了。用刀削出的面中间厚、两边薄，煮熟以后特别筋道，刀削面可以配卤或者汤，也有煮熟以后再炒的，炒刀削面也十分美味。 第六碗：岐山臊子面  臊子面是陕西传统面食，臊子就是肉丁的意思，臊子面的配色很讲究，须有黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，配色丰富，食材丰富，营养更丰富，味道酸辣浓香，十分诱人。 第七碗：陕西油泼面  陕西也是面食大省，尤其是面条种类特别丰富，除了上面提到的臊子面，油泼面也是代表面条之一。其实油泼面制作特别简单，美味的来源在于最后那一勺热油，刺啦啦一勺热油下去，香味立刻被激发出来，直窜鼻孔。虽然制作简单，但是浓郁油香一直吸引着无数吃客为之神魂颠倒。山海自己也是油泼面迷粉之一，爱到不能自拔。 第八碗：陕西biangbiang面  Biangbiang面的biang字是一个合体字，电脑输入法无法打出，得名是因为在制作过程中发出“biang biang”的声音而来。Biangbiang面就是一种手工拉成的宽厚面条，又可称为裤带面，形似裤腰带嘛。其实biangbiang面的调味做法和油泼面一样，很多饭店的油泼面就是由宽的biangbiang面来制作的。 第九碗：新疆拉条子  拉条子就是新疆拌面，因为面条是由面团浸油而后抻拉而成得名。制作拉条子一般是这边水已烧开，那边把面条边拉边往锅里丢，最后做好就是一根长面。成品十分爽滑筋道，搭配菜卤美味不可挡。 第十碗：兰州拉面  兰州拉面是甘肃省兰州地区的清真风味小吃，讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，面条柔韧、滑利爽口。而面的种类很多，有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等等，大家可以根据自己的喜好来选择。 说完了北方的大部分面条咱们再来看看南方有哪些好吃的、著名的面条呢。虽然南方不擅于做面食，但是面条做的可一点不比北方人差。 第十一碗：安徽牛肉板面  山海第一次吃牛肉板面是在大学食堂，那会儿还不怎么能吃肉的我在吃到板面以后就深深对那个牛肉汤和牛肉块迷恋上了，简直太美味了。汤汁浓郁，大块的牛肉酥烂不柴，再来个牛肉汤中浸泡的卤蛋，一碗下肚无比满足。而此后四年大学生活也不知道吃了多少碗牛肉板面。现在牛肉板面遍地开花，大家随便在哪个城市应该都能吃到。 第十二碗：四川的担担面 为啥叫担担面呢，因为卖面的人是挑着面担走街串巷来卖面的，有要吃面的就会停下来，现场制作一碗面，因此这担担面并不是一碗面的称呼，而是由这面担上做出来的多种口味面条的总称，实有素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”等多种口味。 第十三碗：重庆小面 我相信现在有大半个中国的人都吃过重庆小面了吧。但是在《舌尖上的中国》播出之前，相信大部分人听都没听过重庆小面，这碗本来安于一隅的面条随着《舌尖上的中国》而红得发紫，进入中国千万个城市，连山海家这个十八线小城市基本都是每条街道上都有小面店。 第十四碗：武汉的热干面 武汉热干面比武汉的樱花有名，而因为今年的疫情，热干面更是被全国大众所熟知，大家纷纷在网络上用家乡的面食搭配热干面来为武汉加油。热干面看着十分朴素，但是味道却是十分浓郁，让人一口忘不掉。它的面经过过冷和过油再加入麻酱、香油、香葱、生抽等调味而成，吃起来十分干香。 第十五碗：上海葱油面 葱油面看起来就更加朴素简单了，一碗面上面点缀着些许葱花，看着平凡，实则讲究，活的精细的上海人对于一碗葱油面也是不马虎的，讲究面干酱红、葱头乳白、葱叶焦黄，三色分明；面香、酱香、油香、葱香四香可辨且兼而有之，入口甜中带香，油香十足。葱油面想要好吃，主要在于葱油的炼制，虽然讲究但是制作也较为简单，山海家常备一瓶熬制好的葱油，不想做饭吃的时候就下葱油面吃。 第十六碗：广东竹升面 听说竹升面也是源于《舌尖上的中国》，记得是一个制面师傅坐在一杆竹子上把面压制而成，而和面更讲究，只用鸭蛋，所以吃起来特别爽滑。竹升面的制作总是不太家常，谁家会为了吃一碗面而安装那么一杆竹子呢？山海未曾在广州吃过，所以网购过干的竹升面，说实话，不是很爱吃，感觉没有什么面香味，吃起来比较像粉丝。也可能买到的不正宗吧，等有机会一定要去广东吃一碗。 第十七碗：香港的云吞面 云吞就是馄饨，把馄饨和细面煮熟放在一个碗中而成。云吞面是一种汤面，因此汤底十分讲究，用鸡、猪骨和大地鱼清炖，澄清透澈，鲜香扑鼻，再加上爽滑的面条和美味的云吞，热乎乎吃一碗很过瘾。山海2017年去香港旅游，虽然有团餐，但是还是想尝试云吞面，所以吃完团餐半夜入住酒店以后又拉着老公外出在小街边上寻了云吞面来吃，确实很美味。 第十八碗：台湾的牛肉面 台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。牛肉面可以说汇集了中华美食精华，上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等等都可在一碗牛肉面中呈现。而如今在台湾最为普遍、享誉最高的一种牛肉面，应属在台湾地区自己发展起来的川味红烧牛肉面，尤其是以台北市桃园街牛肉面最为有名。 总体来看北方面比较宽、粗、筋道，味道浓郁、吃法也是更为豪放；而南方面多细、软、滑，讲究汤底功夫，吃起来也是比较含蓄并不浓烈。所以可以以面窥人，从面的形态和味道无不反映出南北方风俗、习惯的不同之处。 说了这么多碗面，有没有您家乡的代表面呢？各位小伙伴又都吃过几碗面呢？掰着指头数一数，山海吃过15种了，还有河南烩面、岐山臊子面和正宗的竹升面没有吃过，待疫情过去要安排挨个去吃一遍了。 |
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