卤面的制作方法有哪些？

卤面的制作方法有哪些？卤面的制作方法有荤素之分，有的只用素菜，有的加炒鸡蛋，但大部分制作卤面都是选用五花肉。卤面使用的面条有加工好的湿面条，有用的干挂面。卤面的味道给人的感觉就是油大，味足，吃着香。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，来自于厨师之乡长垣，本人也特别喜欢吃卤面，卤面一般一个星期制作两次，深受大家欢迎。今天借此机会问大家介绍一下卤面的制作过程，希望我的回答对大家有所帮助。

一说起河南卤面，大家都会想起焖面，炒面条。其实卤面的做法，配料，成品有许多相同之处，只看一盘面条，有时候真不好区分开来。先说一下焖面，焖面是将配菜炒好之后加汤调味，然后将湿面条均匀覆盖在炒好的菜上面，盖上盖子焖制。时间大约8分钟左右，当中可以看下汤汁，汤汁少了容易糊锅。当汤汁欲耗尽时，菜熟面条熟，抄均匀撒上葱花就可以出锅装盘。炒面条：先将配菜炒熟加汤调好味盛岀来。锅内添油烧热，将面条均匀铺在锅里面，当中不停晃动锅，让锅受热均匀，面条两面焙成金黄色时，将炒好的菜及汤汁倒入锅内，盖上盖子焖两三分钟，至面条完全吸收汤汁抄散出锅。炒出来的面条看不到汤汁，而面条还有微焦的感觉，这就是传统炒面条。焖面，炒面，卤面所用的配菜基本上相同，而做出来的口感是不一样的。

上面分析了焖面，炒面的制作方法，卤面的制作方法有哪些呢？今天就以制作荤的卤面介绍一下制作方法。在实际生活中，蒸卤面所用的面条分为湿面条和干挂面两种，今天所说的蒸卤面用的就是干挂面。配菜不同，面条干湿不同，做出来的都是卤面。卤面的配菜与焖面，炒面的配菜基本上一致，一般都是用的黄豆芽，芹菜，豆角，四季梅，蒜苔之类的，有的卤面可以同时放两样及三样菜，有时候用的一种，大家可以根据自己的喜欢程度添加，自己觉得好吃就行。蒸卤面一般都是用五花肉，肥瘦相间，吃起来不觉得油腻，而吃卤面的最大特点面筋，肉香，料味足。

操作方法：所用的配菜择洗干净，切成寸段备用。五花肉洗净切成片。葱段，姜片，花椒，八角，香叶备用。盐，鸡精，老抽，蚝油备用。锅内添油烧热，下入葱姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油，下入花椒，八角，香叶继续煸炒出味，倒入老抽上色，加水炖制二十分钟下入调味料，倒入备好的配菜烧开即可停火。汤汁的多少如何判断？一般情况下所用的汤汁淹没配菜靠上一指即可。配菜与面条的比例保持1：1，这个可以根据自己的喜好加减。汤汁的味道要比平常炒菜的汤汁略咸一点，等拌上面条之后就甜咸适中了。

干面条撕开包装，托盘内铺上一层配菜，防止面条直接接触托盘引起粘连。面条铺在配菜上面，上笼蒸二十分钟下笼。将面条倒进盆里或者大锅里，浇上炒好的卤菜汁拌匀。拌制过程不可心急，要让面条尽可能吸收汤汁。将拌好的面条重新放入托盘上笼复蒸十五分钟即可关火，蒸好的面条重新倒入容器内抄散即可食用。

上图是用黄豆芽蒸的卤面，缺点就是黄豆芽太长，蒸熟之后口感差，优点是不用担心豆芽菜的多少，面条与黄豆芽熟了之后基本同色。

上图是用芹菜蒸的卤面，颜色就比黄豆芽漂亮的多，而且口感不错，还能给人增加食欲。

综上所述，卤面的制作方法有哪些？可以归纳为荤素两种方法，所用面条为干湿两种方法。根据不同的食材蒸制出不同口味的卤面，方法是相同的。好吃的卤面制作过程中要注意：一是肉要选择五花肉并且煸炒岀五花肉中的一部分油脂。二是汤汁的多少决定卤面的调味。三是让面条吸收汤汁，面条才会筋道爽滑。四是卤面的蒸制过程是两次，这个尤为重要。注意以上几点，你也能做出美味的卤面。

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