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今天和大家分享一道河南特有的“炒面条”，面条的做法多种多样，但在河南炒面条很受喜欢，先炒再焖，面条劲道又入味，一次吃两碗都不过瘾。 这个面条因为制作过程较复杂比较费时，很多饭店都不卖了，下面为大家介绍详细步骤。  食材：面条 配菜：蒜苔、黄豆芽、五花肉、洋葱 辅料：小米椒、大蒜、小葱、生姜 调料：老抽、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香、香油 【河南炒面条】—— 咸香劲道 1.下面开始准备食材 准备面条500克，最好选用较薄的面条，这样容易炒熟。  1.下面开始准备配菜 准备蒜苔一把，清洗干净，切成3厘米长的小段。  准备洋葱半个，切成片。  准备黄豆芽100克，清洗干净备用。  准备五花肉一小块，先切成薄片，再切成肉丝。  配菜可以根据自己的口味选择，种类不受限制。 3.下面开始准备辅料 准备小米椒几个，切成小圈。 准备大蒜几粒，切成片。 准备小葱几根，切成段。 准备生姜一块，切成菱形片。  4.下面先把菜炒一下 锅内烧油，滑锅之后，倒出热油加入冷油目的是为了炒肉时防止粘锅，把肉丝放入锅中，煸出里面的油脂，肉丝炒白炒香以后，把小米椒、蒜片、葱段放进去爆香，放入黄豆芽、蒜苔先放进去翻炒均匀。  再倒入洋葱继续翻炒至配菜断生，从锅边淋入一勺清水，加入老抽3克，生抽5克，食盐3克，鸡粉2克，白糖少许，胡椒粉2克，十三香1克，翻炒化开调料，再淋入一点香油，翻炒均匀后把菜盛出来备用。 老抽的量要比平时炒菜多一点，这个色泽决定着成菜的色泽。  5.下面把面条炒一下 锅内再次烧油，充分润锅以后，倒出热油留少许底油，锅的四周都要滑上油，把面条均匀铺在里面，面条铺好以后，从锅边淋入适量的植物油，防止面条粘锅，保持小火不停地晃动锅，让锅的周围受热，锅底直接受热的话，面条容易炒糊。  慢慢地把面条底面炒成金黄色，然后翻过来炒另一面，再淋一些植物油进去防止面条粘锅，还能使面条更加的油润发亮，保持小火大概炒6分钟。  面条两面都呈金黄色时，把炒好的菜倒在上面，颠锅翻过来，菜正好压在下面，这样炒的时候就不用担心糊底的问题，把菜汤均匀淋在面条上面，这样面条既能吸收汤汁入味又能被蒸汽蒸熟，盖上锅盖闷5分钟。 5分钟以后，中间还有少许面条没有入味，用筷子把面条炒散让面条均匀吸收汤汁，面条炒均以后，再迅速翻炒几下即可出锅装盘。 好了，一道河南特有的生炒面条就做好了。 |
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