和老妈学的这道打卤面，味道太好了，怎么吃都不够，每次都会吃撑

一直很喜欢吃老妈做的打卤面，用茄子，豆角，尖椒，鸡蛋做的各式不同的卤，拌着手擀面，口感劲道，卤汁香浓，每次都会吃撑。今天分享一下，用茄子，尖椒，肉丝做的打卤面，肉丝香嫩，茄子软糯拌着尖椒的清香，味道真的是好极了。

【茄子肉丝打卤面】主料：鲜面条250克、茄子2个、尖椒2个、猪肉100克、辅料:植物油2汤匙、盐3克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、料酒1/2汤匙，水淀粉适量做法：

食材备齐，茄子和尖椒洗净

先将茄子切成筷子粗的丝，在撒上少许盐，腌制10分钟，这样炒制时茄子就不会吸进油

将尖椒切成丝，猪肉切成丝，加入料酒，淀粉抓匀，这样猪肉不腥，炒出来还嫩

锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝翻炒至颜色变白

下入茄丝翻炒至茄丝变软

加入1碗水，淋入生抽和老抽，在加入少许盐，烧开煮几分钟，下入尖椒丝，淋入适量水淀粉，待汤汁变粘稠，盛出待用

锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出

放在冷水中投凉，捞出沥水

放在盘内，浇上卤汁，就可以开吃了。烹饪技巧:面条选用鲜面条口感好，劲道。卤汁做的比平时做菜咸一些，淡了拌到面条里，就会淡而无味。