华盛顿州立大学研究人员发现，大蒜中的某种化合物在抗弯曲菌（肠道疾病常见原因之一）治疗方面比两种普通抗生素更有效100倍，近期《抗菌化学疗法杂志》刊发了他们的研究成果。这个发现为生肉、加工肉类和食品制备接触表面的处理方法开辟新门路。
文章第一作者、博士后研究员Xiaonan Lu博士说，“这个研究成果令人兴奋，因为它表明这种化合物具有减少环境和食品供给中致病细菌的潜力。”Michael Konkel研究空肠弯曲杆菌已经25年，他也是该研究的共同作者。他说道，“这是我们制定或考虑新干预策略的第一步”。
弯曲杆菌是美国或许是全世界引起食源性疾病最常见的细菌原因，根据美国疾病预防与控制中心数据显示，每年有240万美国人被感染，其症状包括腹泻、痉挛、腹痛和发热。该菌也是触发大约1/3的罕见瘫痪性障碍（吉兰-巴雷综合征）发生的原因。大部分感染来源于食用未煮过或未煮熟的家禽肉，或是通过表面接触、或家禽准备所用器皿发生交叉污染的食物。
Lu和他的同事们研究大蒜提取化合物二烯丙基硫醚（diallyl sulfide）杀死被黏性生物膜保护的细菌的能力，而这个保护膜比自由流动的细菌细胞对抗生素的抵抗力更高100倍。他们发现，这种化合物很容易地穿过保护性生物膜，并通过结合含硫的酶杀死细菌细胞，随后酶的功能发生改变并有效地停止细胞新陈代谢。研究人员发现，二烯丙基硫醚比抗生素（红霉素和环丙沙星）更有效100倍，而且在很短时间内起作用。
