灌汤萝卜猪肉饺

简介：

冬至一到，就意味着：正式进入冬天了，也就是说从冬至之日起，即进入了数九寒天了。古代，冬至这一天有“贺冬”的习俗，十分热闹。这天早上，人们早早地起床，大人小孩服饰华丽，往来如云，相互庆贺。冬至，在中国民间又叫“交九”。人们习惯从这天起开始“数九”，每九天算一个“九”。第一个九天叫做“一九”，冬至是“一九”的头一天。第二个九天叫做“二九”。照此类推，一共有九个“九”，九九八十一天过后，“九尽桃花开”，天气就暖和了。

膳食食疗：

1.猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
2.萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。

    主料:

        猪肉(适量)   白萝卜(半只)   肉冻汁儿(一小碗)   面粉(适量)   

    辅料:

        葱   姜   盐   味精   酱油   

制作流程：

1:猪肉馅适量，葱姜细细剁碎，调少许盐，味精、酱油搅拌均匀入味，其中食盐，酱油用量依据加入肉馅后的总量而定。

2:白萝卜半只、肉冻汁儿一小碗，调好味的猪肉馅一碗。

3:将肉皮冻汁儿分次拌入猪肉馅中，边浇边拌，搅打上劲儿，皮冻汁和猪肉完全融合，出来的馅口感才会更加鲜嫩爽滑。

4:使劲向一个方向搅动直到成糊状

5:白萝卜先切细丝，用专门的擦丝器也可以，白萝卜用开水焯一下，可以去生味，同时挤水的时候水分也容易被挤干净，包的时候不会出很多水，我偷懒没有用开水焯，直接剁碎后，用纱布包着挤干水分，没纱布的就用手攥着一点点的挤，前提是你的手掌够大！挤的时候费劲儿着那。

6:将挤好水的白萝卜馅倒入肉馅中搅拌均匀，再根据白萝卜的量调入适量的盐，不要太咸哦！口味清淡的朋友，二次加盐这步可以省了。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。蒸饺需要用烫面，即用刚烧开的水和面。

7:上锅蒸。篦子上抹点儿食用油，也可以象这样垫几片没用完的白萝卜片，作用呢，是起到防止蒸好的饺子粘锅的作用。

8:蒸10分钟就可以了，如果是肉馅儿，时间延长至20分钟，关火后再焖一会儿。开吃吧，“头锅饺子，二锅面”热腾腾的饺子最好吃~~

 

注意事项：

1.肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。
2.有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，没有皮东汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅。如此大概3－4次。搅至肉馅有弹性，用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
3.拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
4.有朋友说，总是掌握不好馅料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一点点拌好的肉馅，尝一尝，（虽然吃生肉很不卫生的说，浅尝辄止，然后去漱漱口，我想应该没有什么大碍吧~~~）如果感觉比平时的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平时的口味咸淡正好，那就再加点盐，饺子煮出来味道才合适。