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馒头
原料:面粉、老面、食用碱。
做法:1 老面拿温水泡开调成,倒入三分之一面粉搅成面糊,发酵至起泡(室温18度我用来一夜)。
2 加入其它三分之二面粉和成硬面团。发酵至两倍大。(开始和不匀没关系,饧半小时再揉就可以了)
3 先留出下次用的老面,其它面团加食用碱(根据面团酸味大小。面粉多少而定)揉至表面光滑,切面只有小洞。分成小剂子揉成馒头生坯。
4 蒸锅内放温水(不烫手)。铺好屉布放入面团生坯,盖锅盖饧50分钟左右,长至大约两倍大。
5 中小火至锅内水开,转中火半小时(视馒头大小合理调整时间)。关火后3到5分钟揭锅。
***********************************************
肉馅馒头
原料:做馒头的面团、肉馅。
做法:1 猪肉馅加葱姜末、花椒面、水、盐调成水肉馅。
2 面团分成剂子,擀皮、包制、蒸熟(同馒头)
来自: 容得草堂 > 《美食 食疗》
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