一直很喜欢土豆沙拉，常常拌上一大碗当饭吃。做土豆沙拉一定要用口感粘腻的酱拌了才好吃。以前就买现成的沙拉酱，后来想吃得健康点，曾按照食谱书上的方子，尝试用橄榄油和杏仁自制沙拉酱，结果很失败，总是达不到半凝固的状态。很久都找不到合适的替代品，直到我发现了牛油果。
牛油果也叫鳄梨，或酪梨，是一种热带水果。单从名字就能相像出它的口感像牛油奶酪一样香软滑腻，当然脂肪含量也不低，不过所说牛油果中的脂肪是对身体有益的。过去牛油果只在大超市的冷柜里能见到，三四十元一个的价格让我连买一个尝尝的念头都没有。近两年街头开了不少平价水果店，10元一个就能买到。我最喜欢用来拌沙拉，可以切成丁，也可以压成泥，无论是水果沙拉还是蔬菜沙拉、土豆沙拉，都适用，沙拉酱的问题终于圆满解决。
原料：土豆、黄瓜、甜玉米粒、牛油果、盐、白胡椒粉
做法：
1. 土豆去皮切丁，煮熟，晾凉；甜玉米粒煮熟；黄瓜切丁。
2. 成熟的牛油果去皮去核，用勺子压成泥，加一点盐和白胡椒粉拌匀。
成熟的牛油果外皮是紫黑色，果肉是绿色。
3. 将土豆、玉米、黄瓜混合，拌入牛油果酱即可。
