“苦”是五味中最不受欢迎的味道，且从中医的性味功能来说，凡是苦味的药物都有泻火和通下的作用，就是“泻药”了。单纯的苦味并没有什么补益作用，夏季以苦为补实际上是间接的。苦味食物具有泻火清暑的功能，而人在夏季心火易旺、汗多伤津，常吃苦味食物，心火平息，减少出汗，可以保存津液，这就是“以苦为补”的意义所在。尤其是夏至以后进入所谓“长夏”，更应该多吃点儿苦味食物。苦味虽好，但也不能毫无节制，否则反而会损伤脾胃阳气。吃“苦”的时候适当搭配一点辛味，更有利于散热。
苦瓜是最好的苦味食物，但并不是唯一的选择，像芹菜、芥蓝、莴笋等都属于苦味蔬菜。夏季常喝的绿茶，也属于苦味的范畴，荷叶茶也是不错的选择。
今天这道菜就使用了苦瓜和芹菜两种苦味蔬菜，故名“芹”为径“苦”作舟。搭配小海鲜八带和五花肉，适当添加了一点儿辣椒酱，非常适合夏季养生。苦瓜做成船型，不过是为了哄小朋友，哪怕咬下“船头”、吃掉“船舱”，也算胜利！
“芹”为径“苦”作舟
材料：苦瓜4根（实际只用一半），芹菜梗1小把，八带4只，五花肉50g
花生油适量，葱姜蒜适量
雪莲辣椒丝1小勺，糖1小勺，盐适量
做法：
1、选择顶部有点儿翘起的苦瓜，洗净；
2、切下头部；
3、从底部切去一片，让苦瓜能站住；
4、从切面的一头大约1.5cm处下一刀至中心；
5、切去一头；再往里约1.5cm处下刀至苦瓜中心；
6、从头部往里平切；
7、去净苦瓜瓤，一定要去干净，否则会更苦；
8、修整成船形；
9、沸水中加入少许油和盐，焯熟苦瓜船，可以多放点儿盐，让苦瓜入味；
10、焯熟的苦瓜摆盘待用。
11、八带洗净，切成小粒；
12、入开水中迅速焯烫，捞出备用；
13、芹菜切成小粒；
14、葱姜蒜切粒；
15、五花肉切丁备用；
16、起炒锅，加入少许花生油，下五花肉丁小火煸炒；
17、炒至肉末金黄吐油，下葱姜蒜，改大火爆出香味；
18、下芹菜丁，煸炒出香味；
19、下雪莲辣椒丝（没有可以用蒜蓉辣酱），煸炒均匀；
20、加入糖，煸炒均匀；
21、加入焯烫过的八带丁；
22、加入适量盐，翻炒均匀出锅，酿在苦瓜船中即可。
芹意提醒：
1、八带要宽水迅速焯烫，否则容易老，影响口感。
2、如果不用苦瓜船造型，可将苦瓜切丁与芹菜丁一起下锅煸炒。
3、炒熟的芹菜肉末八带丁味道非常好，不用苦瓜，本身也是一道美味又营养的小菜，给孩子、特别是赶考的考生补充营养、消暑散热特别合适。
(2012-06-05 08:15:12)
