遵义地处川渝黔三省市的交汇之处，地域的特殊性，也造就了其自身美食的多样性。不但沿袭了川渝的麻辣，也包容了黔菜的酸辣，更是有众多让遵义人和外地游客魂牵梦萦的美味小吃。上至国家领导人，下到普通百姓，凡是品尝过遵义小吃的人，都会为那一份独特的味道所吸引，久久不能忘怀。
说起遵义小吃，最鼎鼎大名的就要数羊肉粉。羊肉粉起始于什么年代已经无法考证，从我记事开始，它就是我心中最迷恋的那股味道。每次外出，总是心里系着羊肉粉带给我的那股清香。遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。无数走出遵义的人，回家的第一件事就是吃羊肉粉！
遵义羊肉粉采用本地新鲜的山羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。
遵义的许多大人小孩都爱吃羊肉粉，有些人像是吃上了瘾，一年四季离不开，每天必须去吃一碗才打得起精神。许多人为了喝到原汤，吃到羊肝、肚、肠、脑、腰等杂碎，要起个大早，天没亮就赶去吃粉。遵义有“冬至吃碗羊肉粉，整个冬天都不冷”的说法，人们养成了冬至吃羊肉的习惯，每年这一天，粉馆里外挤满了人，交钱长队一直排到街上，没有坐处，就端起碗站着吃。
豆花面又是遵义人对美食的另一项贡献，也是遵义独创的小吃。遵义豆花面创制于20世纪初，迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素伺，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜，薄荷等的香料。吃时，将大碗的面条内蘸食肉梢就可以领略到无穷的风味。
豆花面的吃法不但有上面就这蘸水吃，现在的年轻人更喜欢一种干馏的吃法。即是将原本的蘸水和面搅拌在一起食用，同时伴上一碗清纯的豆浆。
在遵义众多小吃中，名字最具有诗意的要算“恋爱豆腐”了。相传很久以前，因为遵义娱乐不发达，青年男女晚上谈情说爱没地方可去，于是就一起坐在路边的豆腐摊吃这种用锯木灰烤出来的豆腐。因此得名“恋爱豆腐”。
豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精，折耳根等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
丝娃娃，一种类似于春卷的小吃，因如同小孩的襁褓而得名。用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆等。又名素春卷。吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。
包“丝娃娃”是一门技术货，而且对于吃的人来说还不能太贪心，要不包出来的丝娃娃不但不美观，而且还容易破漏。对于我这样心急的人来说，吃“丝娃娃”是一件痛苦而幸福的事情，大多时候都得靠别人援手。
遵义人爱吃粉，美味的不只是羊肉粉，还有鲜猪肉片粉。采用精选的猪肉，煮熟后切片，配以精心熬制的汤汁，浓香扑鼻，勾人食欲。
如果在粉中加入三线肉精心炸制的脆哨，那更是口齿留香，酥脆难挡。这也是我怎么也吃不腻的美食之一。
米皮也是遵义人爱吃的一种美食小吃，无论是烫热食用，还是凉拌，由米浆蒸制出来的薄薄米皮的魅力始终让无数的遵义人挥之不去。以至于在遵义随处可见各种品牌米皮的连锁加盟店。
罐罐饭，是另一种砂锅制作的美食。罐罐饭，除了突出一个“煨”字外，而且在程序工艺上也有讲究。首先把盛有冷水的铁鼎罐或铜茶罐，挂在火坑（塘）里的梭担钩上或放在柴火旁，用柴火把水烧开，然后把淘洗干净的大米一勺一勺地放进罐内的开水中。一次不能放进太多，每当放进一勺米，就要等水再开以后，再往罐内一勺一勺地放，依此类推。
把淘洗好的大米放到罐里以后，就把盖子盖好，煮一会，等米煮到八成熟后，滤去多余的米汤，再把铁鼎罐或铜茶罐放到火坑里的柴火旁，用文火慢慢煨，并将煨有米饭的罐子按照顺时针或反时针方向不间断地转动，使之受火均匀。
到了一定火候，揭开盖子，再用勺子或小锅铲拍打米饭表面，当米饭具有一定弹性时，就说明罐罐饭已经煨好了，这时就可以将煨好的米饭罐子端或提开火坑，放到一旁凉一会。待到不烫嘴时开始享用，这时米饭不仅不粘锅，而且味道非常地道，香美可口。
怪噜，这个词可能对于很多人来说都是第一次听说。这是贵州人特有的一种语言发明，用于美食上就相当于时装界的混搭。随心所欲，将你所喜欢的菜通过煮熟后放在放在一起，各种滋味的融合，就着贵州人离不开的辣椒蘸水，成为上班族就餐的最爱。
炸豆腐圆子，遵义女孩子常常一起品食的一种小吃。用新鲜的豆腐打碎以后，揉成园子然后放入油锅中炸至金黄。食用起来，外焦里嫩，配以特制的辣椒蘸水，更是口齿留香。
遵义地处云贵高原，盛产土豆，遵义人也爱吃土豆。在遵义的大街小巷遍布着大大小小的炒土豆的摊点，遵义人吃土豆在大平锅里将土豆用铲刀切碎，然后伴以泡菜，火腿肠，折耳根（鱼腥草），苕粉的进行炒制。这也是遵义女孩子钟爱的小吃之一。
在炸土豆，炒土豆的基础上遵义人更是进行了进一步的创新，“蛋裹辉煌”就是在原来的基础上推出的另一种新吃法。
在传统的炒制方法上，他们家再在外层包裹上一层蛋皮，土豆的清香与蛋皮的诱人吸引了众多吃货的聚集，以至于为了买上一份，有时候需要排上20多号的等待。
同样是炒土豆，遵义有名的“王三哥”更是将炒制时候的铲刀发挥到了极致，在炒土豆的同时，通过铲刀敲击出了动人的鼓点。以至于中国达人秀也曾经邀请他去参加。
鸭溪凉粉是遵义另一个具有代表性的地方小吃，它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。尤其是佐以遵义本地辣椒制成的油辣椒后，其对味蕾的俘获能力更是功效大增。
