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早在2000多年前，我们的祖先就已经提出了合理的膳食结构： 五谷为养，五菜为充，五果为助，五畜为益，气味合而服之，以补中益气。 这里的五菜，泛指所有蔬菜。蔬菜是人类重要的食品之一，营养丰富，味道鲜美，色彩斑斓。对很多人而言，品尝鲜美的蔬菜简直是人生最美的享受。蔬菜作为主要的副食，在膳食中占有十分重要的地位，对丰富餐桌、调剂饮食，以及预防疾病、增进健康、促进儿童生长发育，确有不可低估的作用。经多年研究得出，蔬菜有6大养生功效： 1.为人体补充维生素 蔬菜中含有丰富的维生素A和维生素C。黑木耳、菠菜、胡萝卜等蔬菜含维生素A较多；辣椒、木耳等蔬菜含维生素C较多。此外，蔬菜中还含有大量的B族维生素。这些维生素对人体的养生价值极高。 2.提供人体必需的矿物质 现代医学研究表明，蔬菜中含有钙、铁、磷等人体必需的主要矿物质。铁盐在黄花菜、芹菜、菠菜及胡萝卜等蔬菜中含量较多，而菜花含有较多的磷，一些绿叶蔬菜中含有丰富的钙。这些矿物质为人体提供了巨大的能量。 3．美容瘦身 蔬菜中蛋白质、脂肪、糖类的含量普遍不是很高，又属于低热量食物，而且蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，营养兼顾且有很好的减肥效果。另外，蔬菜中所含丰富的维生素C有美白、滋润肌肤的功效，可以让你拥有无瑕肌肤。 4．排毒解毒 很多种蔬菜具有排毒解毒的功效，是帮助人体排毒解毒的佳品。如萝卜、南瓜、木耳、海带、芹菜可以清除人体呼吸过程中吸入的灰尘、病原体、病毒等有毒物质；如葱、生姜、辣椒可保持汗腺通畅，排除内热，祛风解毒。 5．防癌抗衰 一直以来，营养学家把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源，然而近几年来，科学家们惊奇地发现，蔬菜中存在的、以前认为有害的化合物具有抗癌作用。根据美国俄亥俄州立大学科学家的一项研究成果表明，有些蔬菜，例如大蒜、洋葱、尖辣椒及蘑菇、魔竽等，富含微量元素 硒 ，能够使癌症的发生率明显下降阳台种菜。 6．均衡营养 此外，蔬菜中丰富的维生素和矿物质，能改善人体对营养的均衡摄取，与服用其他营养补品相比既经济又方便，且可以使人体对营养的摄取更均匀；现代人文明病的不断发生，大多与食用过多的肉食、油腻食物有关，要减少这些文明病的发生，蔬菜可以说是最好的选择，因为蔬菜可以减少人体对脂肪的摄取，有益于日常保健。 让孩子从小爱上蔬菜，对他的一生都有好处。 
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