吃米带点糠 营养又健康！

吃米带点糠 营养又健康！

时下人们的生活水平有了极大提高，吃的东西越来越趋向于精细化了，吃米一定要除净杂质和糠，吃面一定要精要细，否则吃着就不舒服。但是过于精细的米面的营养不及糙米粗面。

就拿谷物来说吧，谷类的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，麸皮也就是我们说的糠。看来，"吃米带点糠，营养又健康"、"吃米带点糠，老小都安康"之类的谚语还真有其科学依据呢。

谷粒最外层的种皮不能食用。种皮里是谷皮，主要含纤维素和脂肪，可以食用。谷皮里是糊粉层，这一层含有丰富的B族维生素和无机盐，是身体所需维生素B。的主要来源；谷类的主要成分胚乳包在糊粉层里，含大量的淀粉和一定量的蛋白质；谷粒的一端是胚芽，胚芽除了含丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素外，还含有维生素E。

谷类加工过程是通过辗磨，除去杂质和糠皮，改善口感，使谷物易于消化吸收。糙米辗磨时，谷皮、糊粉层和大部分胚芽都被辗去，成为白米粒。由于谷粒所含的维生素、无机盐等都集中在谷粒周围的糊粉层和胚芽中，因此米面加工得越细，营养损失特别是B族维生素的损失就越严重，营养价值就越低。

现在市场上不少米面打着精、白、细的旗号，这些米面里缺乏维生素B1，经常食用会出现疲倦、烦躁、食欲不振、便秘和工作能力下降等症状，重症者患上脚气病，严重者危害身体健康。

另外，精白米面基本没有糠麸，而纤维素含在糠麸里，营养中缺乏纤维素会导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及痔疮等疾病。

所以，吃米带点糠，营养又健康，这种说法有一定的道理。

以下这几点小小的建议，希望能给您带来帮助：

1．不要迷信带"精白"字样的米面，标准米、标准粉完全符合人体健康需要。标准米面的尺度是100公斤糙米和小麦分别加工成95公斤白米和85公斤面粉。

过精过细的米面虽然口感细腻柔软，但也有很多弊端。据研究认证，现代"富贵病"如中风、糖尿病、高血压、心脑血管病等发病率增高，与人们吃得越来越精有着千丝万缕的联系。

2．餐桌上的主食应该粗细搭配，粗食杂粮中也含有人体所需的营养成分。

粗粮中的营养成分保存较好，吃粗粮的人通常比较苗条。在日本，由荞麦、燕麦制作的面食被称为"健康食品"，据说常吃能降低糖尿病、高血压、高血脂以及癌症的发病率。

最近许多营养专家主张多吃粗粮、杂粮和薯类。因为粗粮、杂粮、薯类中含有的维生素、矿物质、粗纤维比大米、小麦粉等营养元素要丰富，更重要的是它还具有保健功能。

3．值得注意的是，做米饭时淘米的次数不宜过多，不要用力接米，不能用流水冲洗，也不适合用热水淘米，防止营养流失。

4．吃完面条和饺子不要忘了喝汤，这叫"原汤化原食"，汤中也有营养，喝了面汤和饺子汤，营养吸收得就更充分了。