在家也能捣鼓出湘菜馆子最过瘾的美味菜 ——【捣椒茄子】 (2012-06-15 07:29:46)
母亲家附近有家湘菜馆。 店铺很小，7、8张桌子，服务员也很牛，点菜半天喊不过来，进门不管有没有座位，一律先点菜。如果你第一次去，不明真相滴先站在门外面傻乎乎的等座而不点菜。啊哈~~对不起您呐！估计等到花儿也凋谢 论环境，典型的“苍蝇馆子”一枚。 虽然只是一介苍蝇馆子，却一点儿也不妨碍它成为饕餮客们眼中的最惹味的去处。 一到饭点大家便呼朋唤友、前赴后继，美铝帅哥居多。 中午11点之前到不了，就只有立在别人桌子旁边等待的份儿了。 经常是我们这边吃着，身后就虎视眈眈站着一竿子等坐的人，来这里您最好吃完就抹嘴走人，如果还想跟朋友说说话，聊聊天，咱得换地儿，为虾米？后面的摔锅美铝一波接一波的强电流向你传达出的信息只有一个—— “再不赶紧给额挪窝，额奏用nian(眼)神电死你！” 每次去他们家，必点的几道菜“子姜鸡”、“金钱蛋”、还有“擂椒茄子” 点擂椒茄子，个人眼中都充满了无限滴纠结……这个菜简直太辣了！但真的好吃，很好吃，喵了个咪的，管它，吃了再说！ 点完菜，老规矩，一人上两碗米饭！ 稔今天在家自己捣鼓了一下这道菜，做法上稍微有些改良。 辣椒没用正宗的湖南辣椒，而选用本地产的肉青椒，这种辣椒肉厚皮薄，顶端比较圆钝，长的也直，辣味也不是太厉害，先用油煎软至青椒表面略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，呈再佐以大量的新鲜大蒜，和事先蒸熟的茄子条，一起用捣蒜钵捣烂，调点生抽、醋、香油、味精。 经过煎制的辣椒和茄子的味道充分融合，丝丝入味，开胃爽口解腻，是一道适合夏天吃的简单快手菜。 【主料】茄子、新鲜青辣椒、新鲜红辣椒、大蒜 【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精 【做法】 1、茄子半个，洗净外皮，切成大片。 2、入蒸锅中。 3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了。 4、等晾晾一些，用手撕成茄条。 5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干。 6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。 7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。 8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。
9、将新蒜用擂杵捣碎。 10、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出。 11、同样用擂杵捣碎。 12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，ok啦~~
1、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。 2、蒸熟的茄子用手撕为好，因为刀切容易令茄子氧化发黑。 3、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜蒜汁不能充分溢出，不香。此菜大蒜是点睛之笔。最好是新下来的大蒜。 |
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